调味料和香料：他们的烹饪用途

烹饪调味品和香料 - 它补充。 调味品 - 植物，动物或合成来源的食品改良剂，具有辛辣气味和草药和准备液体调味料的干混合物。 此外，为了包括调味料和香料，如盐，糖，氨，酵母，柠檬酸，谷氨酸钠，钠， 瓜尔胶， 刺槐豆胶，琼脂，明胶等的粉末。

香辛料和调味品 - 有什么区别？

香料改变食物的味道和一致性，而不会影响它的气味。 对于香精香料相遇。 至于颜色，药材，如藏红花，姜黄，香菜，罗斯等人，充当着色剂。 人工 食用色素 通常被认为是香料。 要绘制的药草和香料之间的确切边界是不可能的，因为盐，调味辣椒， - 有调味和糖，香草味 - 香料叫香草糖。 有关术语的争论可以无休止地进行，但我们的目标是不是。

妥善处理食品调味料和香料的能力 - 一个真正的艺术。 我们将为您介绍一些鲜为人知但非常好经典调味品和最昂贵的香料，以及告诉你一些规则要遵守，利用南部香料和调味料。 他们与个别混合物和植物的照片使用，也可在提交材料到您的关注可见。

魔术食品补充剂

我们大多数人都不断地在厨房的任何特定的标准设置的天然草药膳食补充剂，它们通常不超过一打。 他不能改变他的一生。 这是一个很大的疏漏，因为在烹饪中使用的草药，大约一百五十名。 他们是酱料的一部分被添加到食品单方面的厨师，以及组合在一个花束，景仰的特定产品或给名字的菜。

在世界各地旅行，结识的美食，我们会在某个时刻反映：“什么是这样或那样的一个组成部分，尤其是喜欢的菜吗？” 对于原来的味道并不总是能够知道通常牛肉，大米，鳕鱼，意大利面，鱿鱼，土豆等。这些产品在我们的城市。 变态取得归功于一个不寻常的调味料。

天然芳香和辛辣添加剂的主要供应商 - 印度。 ，印度香料和调味料被认为是世界上最好的。 这是他们谁构成任何烹饪调味料的核心。 该国的气候，以及锡兰和斯里兰卡的岛屿是理想的催熟用于烹调香草。

在烹饪功能香料

让我们来看看，是不是真的那么重要和必要的，我们的厨房调料调味？ 他们在家里做饭用 - 一种乐趣并不便宜。 胡椒，小茴香，番红花，豆蔻，黑种草，任何海外香料一公斤，价值一千卢布（这是最低档）及以上。 什么谜，猜测什么调料是最和谐的特定菜？ 难道不是更好，事不宜迟，限制盐，糖，胡椒，月桂叶，小茴香，香菜，香草和肉桂，这是那些添加剂，其早已在我们的厨房解决？ 对于成品食物更容易，更方便使用商店购买的番茄酱一样蛋黄酱或芥末和辣根和甜味菜酱，果酱和奶油服务。

这一切都是真实的，但烹饪调味品和香料的性能比上面列出的补充更多的任务。

它们被设计成荫分配的产品最好的味道和香气笔记。 例如，江底江鳕鱼不同的肉质细嫩，它的肝 - 美味比鱼肝油或家禽更有价值。 然而，煤泥的特定气味需要消除，或者吃了这种鱼是完全不可能的。 保存情况正确选择香料和调味料。 它们的使用应该是学习和其他原因。

四个属性

香料和调味料加入吸引力的菜肴，首先，景仰的原料的气味。 并能增进食欲，并提示，促进更好地消化胃液的分泌。

其次，一些印度香料和调料（名字和照片可以在这篇文章中可以看出），以改善产品的外观。

第三，有助于食物的新鲜度更长期保存，作为防腐剂和消毒剂的肺。

第四，对所有器官和人体的系统的强大的治疗效果。

感官上的冲击，创造一个愉快的气氛

应当指出的是，一个是谁能够并且愿意美味的食物，舒适和推崇的任何一家公司。 无论多么尴尬承认这一点，但谁配有精美的对待参观的人，一切都总是很高兴，这是非常有利于建立友好关系。

进屋后，在新鲜出炉的肉桂苹果派的味道，并进行术滋补汤药材，不禁想到了本地主机 - 优秀的人。

如果您同意，美味的食物 - 它选择适当的香料，如果你认为香料和调味料，他们在烹饪中使用 - 促进沟通和吸引朋友们一个宝贵的技能，我们的文章是给你的。

欧陆美食早已掌握了印度香料。 这些商店出售准备在包装袋和瓶流行的调味品和香料，与欧洲产品完美融合。 这些混合物可以在商店中的粉末地面调料，盐混合的形式购买，你可以找到一个众所周知的一套香料，但你可以尝试收集经典的调味自己。 这是更有趣的，除了保证质量优良。

拉斯阿尔卡-hanut

这是土耳其国家调味品，这早已迁移到许多欧洲和中东美食。 拉斯阿尔卡-hanut - 草药的花束，无不相关的卓玛。 他当然也包括罗勒，龙蒿和牛至。 此外，它通常是增加了一些组件从厨师选择。

如果你想煮地道的饭，去市场上，他们卖的土耳其香料和调味料的地方。 它们的使用，你可能不知道，但是这是没有必要的。 我只想说经销商两个字：“卓玛”和“在Ras al-hanut”和调味品的卖家将汇集为你个人和独特的包装。 “在Ras al-hanut” - 调味品收集店主，以根据包含在套餐计划的组件自行决定，并考虑到购买者的个人口味偏好。 调味料的名称和翻译 - “坐商”。

“Baharat”

在流行的土耳其香料荣誉的地方之一采取所谓的“Baharat”混合香辛料。 羊肉串是完全没有肉桂，黑胡椒，肉豆蔻，薄荷的芬芳的花束。 作为补充，可以提高小茴香，豆蔻，丁香，香菜，五香粉和辣椒粉。 发散调料可以包含更多的和生姜，美味，葫芦巴，luumi，玫瑰花瓣或牛至。 土耳其美食是没有薄荷叶和咸味很少完整。 当加入新鲜的叶子应该记住，他们不应该被切断或金属刀，否则粉碎。 这触发了氧化反应，植物的扭曲特性。

“博蒙德”

欧洲人，谁喜欢肉类，海鲜，很早就掌握南部调味品和香料。 他们的鱿鱼，虾和扇贝的菜使用是绝对有道理的。 该混合物，被称为“博蒙德” - 调味剂，完美衬托海洋无脊椎动物的肌肉组织的最佳音乐。 它软化海带，碘的汤。 适合于菜肴和汤。

由于“博蒙德”十个组件的一部分：芹菜籽，月桂叶，豆蔻花本身核桃，桂皮，丁香三种辣椒 - 牙买加（五香粉大豌豆），白色和黑色燃烧（胡椒）和盐。

“打孔普仁”

“打孔普仁”，顾名思义 - 五种草药的混合物。 这被认为是在相等的部分果黑籽，黑芥末，小茴香，胡芦巴，茴香。 使用“打孔purena”非常灵活。

种子可以在油锅爆香炒，然后用粥油填充，倒入肉或鱼，添加到汤。 蔬菜，肉类，鱼类和豆类菜肴完美感知“普仁一拳。”

另一种使用的5种的混合物 - 它需要将种子研磨成粉末，并用细盐相结合。 这种盐即食食品以及喷洒并加入咸菜。 上述调味料和香料，他们在不同的渴望应用，允许实现新的体验的渴望和一个魔术表演在变换炉每天站立。

藏红花

没有白费的第一个海外香料，我们将讨论分别选择藏红花。 他 - 状元假冒的数量，这绝非偶然。 藏红花 - 世界上最昂贵的香料。 调味品和香料国王的俗语国王说。 这道菜作为藏红花和香料，香料和染料。

藏红花是最好不要与任何其他药材组合，以及食品加只有几个线程，没有更多的。

在藏红花的幌子经常出售黄姜，soflor，金盏花，等等。为了区分打假精致的营养补充，可以仔细检查。 紫纱 - 是被称为番红花的花的柱头。 在螺纹的底部比顶部苍白。 上部是略厚和更离奇。

藏红花的一克的量大约等于两个美元计价。 为什么有这么多？ 一个独特的消费价值只有藏红花，这在一定纬度地区生长，并且他将手中的事实。 每个藏红花提取三股-的烙印。 他们是香料。 你想找到真正的藏红花？ 这是非常困难的。 在尝试，他们卖的印度调味品和香料商店搜索。 名称有任何语言一样 - 藏红花。 这张照片清楚地显示出看起来像番红花柱头。

豆蔻果实

第二个皇家香料 - 一个豆蔻。 有两种类型的豆蔻 - 绿色和黑色。

绿色是已知的许多。 它被添加到咖啡，茶，乳饮料。 对心脏肌肉的绿色小豆蔻很好的效果，但也破坏病原体和显著改善整体健康。 它是一种多用途的香料，调料的巨额所以一部分。 其显着特点 - 在小批量，它增强了其他成分的菜肴味道，而大 - 淹没他们。

黑豆蔻是俄罗斯商店的货架中发现绿色较少。 它是由一个小烟熏，留住，泥土气味区分。 这与他的同胞绿色顺利，但不太受欢迎。 与种子一起制备地上干箱的混合物，并加入到咖喱，马萨拉等调味料。

保留规则

当在液体和种子加热干燥的草药给出其风味 - 当在干煎锅具有厚底部加热至60度。 商店香料应该是在密封的玻璃罐中，避免潮湿和日照保护的地方。 全胡椒，丁香， 月桂叶， 小豆蔻，肉豆蔻，种子，雨伞厂（小茴香，黑种草，小茴香，小茴香，香菜），以及许多其他可以保存而不数年的宝贵财产损失。

至于准备香料和调味料，然后他们是受关于保留期限更严格的要求。 最好不要为今后的使用研磨混合物。 一个星期后，他们通常会虎头蛇尾。

在总结几句话

调味料和香料，它们的使用 - 是一门科学。 不要害怕实验。 有个规则：如果香料彼此结合，使它们适合于同类产品。 最重要的事情 - 用香料量非常少。 夫妇zornyshek rastolchonnoy孜然起到一小碟了积极的作用，过量的即使是最好的调味破坏的产品。

请记住，烹饪的艺术并没有停滞不前。 在他的书编制比利亚姆·瓦西尔维奇Pohlobkin食品上使用的香料的知名专家认为，月桂叶不能与鸡肉菜肴兼容。 然而，俄罗斯在过去十年中打开，印度香料，用于家禽sdabrivaniya提供与该特定香料的含量咖喱混合型。 此外，在Pokhlebkin肉鸡鸟不存在。 目前，假定不耐受，只有月桂叶迷迭香附近。

不幸的是，在一篇文章中这是不可能告诉所有的印度，土耳其等海外调味品和香料。 它们的使用在许多现代的旅游指南不同国家的美食介绍。 Zaatar，CABSI，印第安混合Dukka，香辣调料，Khmeli Suneli，薛宝钗，咖喱，三巴，Havadzhi -这些都是含有美妙的混合物中的一小部分 香料植物： 胡椒，丁香，八角，桂皮，阿魏，豆蔻，姜黄，漆树，nagakesharu，姜黄，小豆蔻，胡荽，等等。随意使用他们自己的餐点和raduyte自己和自己的亲人对待好吃！