牛肉炖煮：家常菜。 选择炖GOST的建议

在后苏联空间，炖牛肉仍然保持其作为主食之一的相关性，其烹饪速度和质量不需要评论。 到目前为止（2016年初），制作这种罐头肉的过程主要是在农村，在较小程度上在城市条件下。

什么是炖牛肉？

罐头食品是专门为长时间（两年至三年）储存而准备的。

实现保鲜效果的方法是消毒（巴氏消毒不太常见）并密封。 不能不注意添加防腐剂，如盐和颗粒状糖 - 是天然物质，化学 - 在其影响下，产品中会发生影响产品最终保存的化学反应。

巴氏灭菌在80至100度的温度下进行。 在高于大气压的压力下，分别在100至120度的温度下进行灭菌。 灭菌可以让你摆脱几乎所有的营养和孢子微生物。

牛肉炖在家里

该产品的保存可以通过几种方式进行。 牛肉炖肉最容易在压力锅（或多功能）中煮熟：每公斤无骨肉需要150克脂肪，12克盐（一茶匙，带有幻灯片）和半克黑胡椒（半茶匙）。 脂肪可以是牛肉或猪肉。 如果牛肉很胖，你可以用较少量的猪油。

在压力锅（multivark）中，有必要倒水：1公斤肉 - 一杯。 在淬火过程中（在100度的温度下2小时），水沸腾，仅留下一点液体 - 这足以将罐子紧紧地放在罐中。

肉必须切成块重达30克，在这种情况下，淬火时间会很短，重新排列的 炖菜 会很容易。

在仔细洗净和灭菌的罐子中（最好在烤箱中加热），将压力锅（multivark）的肉转移，盖上盖子（约十分钟前煮沸）。 离开冷却，转移到温度稳定的寒冷地方（地下室）。

超过4年的动物肉（深红肉）的炖牛肉长约一个小时，小牛肉半小时。

炖牛肉：在罐头烹饪的食谱

肉必须切成片（30克），在盖子关闭的深炖锅（可以是扇贝）的脂肪上放出半小时，确保肉块不燃烧。

将肉紧紧地放在肩上的无菌罐（你可以稍高一点），加一盐勺，不要在半公升的瓶子上滑动，胡椒五豌豆，一个月桂叶，可以是洋葱（一罐不超过四分之一的小洋葱）。 将充满的罐子放在立式压力锅上（五升压力锅最多包括四个罐子），轻轻将水倒入容器中。 水不能到达罐头的颈部，因为煮沸时可以进入。 在顶部，每个瓶子都用铝箔密封，所以不会有飞溅的脂肪。

香料和洋葱最好放在罐子的底部，盐放在肉上。

警告！ 你不能把罐子放在压力锅的底部没有一个立场。 银行将爆发！

要熄灭肉类，您需要两次以上（通常为2.5小时）的时间：在煮沸之前 - 在高温下，然后在最弱的时候，确保蒸汽以均匀的流出。

离开压力锅冷却30分钟，然后轻轻打开盖子，取出罐子，将其卷起（煮沸约10分钟）。 离开冷静，移动到一个寒冷的房间。

如何在店里选择炖菜？

要准备325克最高档GOST（锡罐）的锡罐，需要约180克牛肉。 你可以随时计算它的成本。 在国内通货膨胀的情况下，谈论产品的成本 - 变化太快是没有用的。 对于今天（2016年初）牛肉的价格，不含骨头，从380到450卢布。 因此，炖牛肉（最高档次）比一百卢布便宜 - 假货，最多只能保质期（Gosrezerv）或一年级。

标签上应写成“牛肉炖肉顶级”，在GOST 32125-2013中规定。 标签上的“炖牛肉”字样只显示一件事 - 罐头食品不符合制造商的规格（不是GOST）。

理论上直到2019年在商店的货架上可以出现GOST 5284-84的炖牛肉。 这些罐头食品的保存期限长达6年，但是在新的GOST 32125-2013投入运营的时候，它们可以在2014年生产。

今天根据国家标准做的炖菜有什么问题？

对于炖牛肉的粉丝来说，显而易见的是，在苏联时代，这种产品更加美味，更好。 发生了什么事 为甚么白俄罗斯的炖菜（他们监测生产规则的遵守情况）是否与苏维埃不同？

答案很明显 - GOST生产这些罐头食品的技术规格有所改变。 如果以前（5284-84）GOST的银行是87％，只有脂肪（11％），洋葱，盐，胡椒，那么在新标准（32125-2013）的组合物 - 肉类到58％，蛋白质到15 ％，脂肪至10％，洋葱，盐，胡椒粉。 新的GOST可以将蛋白质添加到罐头食品中。 而且这不仅改变了成品的味道，而且改变了成品的一致性。