如何使自己的奶酪奥塞梯食谱，技巧和秘密

奶酪爱好者最近生活有点伤心。 一个好的产品的价格标签显示简单的天文数字，什么是提供给一个诚实的人，唉，完全无味。 但是，不要绝望。 你可以准备奥塞梯奶酪，而且也不会是一个障碍，即使经验不足奶酪。 一点点耐心，细致地 - 所有你需要的炉子附近。 而对于很少的钱，你得到一个非常美味的产品。

这一显着南奥塞梯的奶酪

许多忽略 凝乳酶奶酪， 不包括只配固体品种。 而且绝对没有！ 同南奥塞梯奶酪（照片在文章中）不仅是令人惊讶的美味，但非常有用的。 它包含所有必需的维生素，加上最重要的矿物质。 由于这种奥塞梯奶酪医生极力推荐给任何人谁拥有重体力劳动（或运动员），以及脑力劳动的人。 怀孕期间得心应手奶酪意志，哺乳期妇女，年轻一代的任何年龄。 而且它还有一些论点有做饭奥塞梯在家里的奶酪。

最重要的事情 - 牛奶

原始干酪配方允许使用的任何牛奶直到不同的“生产者”的混合物 - 例如，可以连接到牛和马。 但是，它必须是自然的。 所以超高温灭菌或灭菌的产品是不适合的。 更是放弃粉状版本 - 其中奥塞梯奶酪没有得到它。 然而，像任何其他。 理想的做法是一个真正的，质朴的，但你必须完全信任的动物：断然禁止下沸腾。 在城市环境中需要使用 UHT奶 与“浮动”的脂肪。 保质期只有不到一个星期 - 需要什么。

奶酪制作的第一阶段

这些谁是第一次准备奥塞梯奶酪，让小号码的做法。 一开始就足以将4升牛奶。 除了他，拿另一半公升的酸牛奶正常的脂肪含量和胃蛋白酶每升牛奶两片的基础上。 所有操作在搪瓷或不锈钢炊具进行，如在“铝”的梯奶酪厨师是根本不现实。

奶倒入大体积容器中并加热到28度到板（但不高于32，使得温度计不会伤害到购买）。 酸牛奶能不到热水加温。 胃蛋白酶被粉碎，并溶解在温水中的堆叠。 先浇酸奶混合，五分钟后 - 稀释胃蛋白酶。 牛奶几乎立即开始放松下来。 在这种情况下，必须从热被删除，但注意保暖。 这是可能的，例如，以使周围的平底锅的燃烧器或将其移动到一个电池（在冬天）。

约一小时后，将容器的内容物被分成血清和未来的梯奶酪。 将凝乳用刀分离和一块板的在安静的火再次加热至40度。 只需一刻钟的奶酪被压缩钢坯的 - 它的时间在漏勺来接班。

奶酪制作的第二阶段

当基本上漏乳清，负载放置在凝块。 几个小时奥塞梯奶酪转身再次置于压力之下。 一个小时后，他被转移到形式，再次被按下，并在凉爽隐藏。 根据奶酪的重量应每天花费。 之后，他擦盐（首次可以采取两匙，然后将根据自己的口味修改）。 实验欢迎：牛至，辣椒洒，香草给新奶酪的味道。 他只有两天后准备好了，但成熟度 - 个人喜好的问题。 只是在冰箱奥塞梯奶酪保持不影响不到两周的品质和口感。 如果你想延长快感，沉浸在它从乳清制成的盐水。 坐上奶酪，它的保质期几乎是无止境的变化。

原配方的球迷：阿赫桑

如果你想尝试正宗的奥塞梯奶酪，将不得不作出凝乳酶，而不是胃蛋白酶。 对她来说，买了胃 - 牛肉或羊肉，盐倒十分慷慨，轧制和预留了一天prosola。 他直干燥后 - 无论是在包括炉灶，烤箱或slabonagretoy。 当凝乳酶完全干燥，将其从片切割和浸渍在加热和盐渍血清。 阿赫桑将注入天。 意愿的迹象变得模糊和气泡。 对于每公升牛奶取面肥半杯。

微妙和细微差别

通过反复试验建立的一些规则将帮助您在第一时间得到很大的奥塞梯奶酪。

1. 如果您使用的胃蛋白酶，等到它完全溶解，否则就不是完全激活。
2. 增加胃蛋白酶/酵和混合盘不碰，直到它开始发酸了。
3. 漏勺必须是合适的尺寸：用大直径和少量牛奶，你必瘦“煎饼”，而不是一圈。

成功的实验，吃个饱！