牛排“夏多布里昂”：配方

扒肉被认为是在其历史上准备的第一道菜之一，人。 从那时起，数百百年过去了，但仍然多汁，清香和丰富的片在火上烤的肉仍然是最受尊敬的之一，在世界上任何地方的菜肴追捧。 当然，这一切的时候的配方发生了许多变化。 现在，他有他自己特定的烹饪技术，他得到了一个新的，更精致的口味和香味。 今天，有几种牛排。 如果你是在寻找一个主菜享用浪漫晚餐的，“夏多布里昂”牛排可能是最好的一个。

牛排是“敬酒”

真正的牛排烹调制作上的明火。 如果你的房子有一个烧烤，然后大师烹饪牛排，你只是生命的艺术。 这似乎是可以更容易比炒一块肉？ 但事实上，这个任务并不容易。 并不是每个专业的厨师可以适当地烹饪牛排。 为了达到完美，有必要实行。 要开始学习如何选择肉类特定类型的牛排。 要选择课程的最佳比例，和谐的香料，烘烤掌握技术的程度。 传统上采取煮 牛排。 “夏多布里昂”建议与肉类公牛做到这一点。 请记住，即使是优质的产品，将持续霜冻相当逊色于新鲜肉的味道，所以尽量买它是烹调的一天。

最主要的 - 正确的肉

所有牛排彼此仅相差一个 - 从中切割完成的动物尸体的一部分。 “夏多布里昂” - 牛排，这是从在制备时，脊肉的最厚部分，靠近动物的尾巴。 这片具有不规则的形状，并且因为它是更困难比任何其他牛排准备。 重要的是，所述内部部分具有多个度焙烧。 上地壳应该是做得好的，安全地举行里面所有的果汁。 它是如此，根据法国贵族，是牛排“夏多布里昂”。

准备扦插

这种牛排准备一个大的一块，并担任过好。 熟肉制品可服表本身之前被切割成部分。 一般的单件切割成两个部分充分的菜肴，如“Shatobrian”。 牛排或沿整个粮食切割，在这个没有明确的规则。

一旦你已经洗净，过于潮湿的干肉，它必须彻底从电影清洗。 在地方的静脉被视为必要进行浅切削。 因此，油炸肉类丝毫不输形式。 香料后擦你的下一个牛排“夏多布里昂”。 配方，这被认为是一个典型的，仅提供使用盐和黑胡椒的混合物。 而现在，你可以在热烤润滑myasko植物油和地点。

烘焙的程度有一个值

有几种类型的烤肉的，你可以使用你最喜欢的一个。 经典牛排“夏多布里昂”有一个良好的炒壳。 以下层将被不同程度的焙烧，从“满”在边缘处的“血液”到中心。 里面牛排应该有生肉薄薄的细脉完全。 如果你不是特别喜欢吃肉“血液”，那么你就可以保持在火上长一点的牛排，他不是内生的。

首先，你需要炒上热烤制成250度脊肉。 炒片的每一面20秒。 因此地壳形成的表面上，由此果汁保持内部上。 现在，你需要将温度调低至180-200度，并把牛排到所需的准备。

要获得与血液牛排，大约需要10-15分钟，但对于一个更高程度的准备 - 25-30分钟。 不要忘记将肉和蔬菜油润滑，以形成一层美味地壳。 时间对于每个牛排确定单独，肉可以是不同的权重，而“年龄”。

烹调酱油

牛排“夏多布里昂”坐落在世界各地的许多餐馆崇高的敬意。 这道菜是根本不可能的，而不酱申请。 它是 - 为您的想像一个巨大领域。 酱油可以提交任何品牌，但它希望它的石油基础上编写的。 这将让您的用餐更加多汁，香料和蔬菜突出精致的香气和味道。

传统上，“夏多布里昂”供应法国酱油“Bearnez”。 为了它，你将需要：

• 3个蛋黄;
• 干白葡萄酒 - 4汤匙。 升;
• 黄油 - 100克;
• 葡萄酒醋（白色） - 4汤匙。 升;
• 葱 - 1件。
• 月桂叶，胡椒黑胡椒和盐;
• 新鲜的龙蒿 - 1束。

放入锅中香料，切碎的洋葱，龙蒿，倒入醋和白葡萄酒，放起火。 在恒定搅拌下内容是必要归结至一半体积，然后从加热和冷却除去。 现在，未来需要通过酱筛子，加入生蛋黄放文火上。 彻底捣碎与大众蛋黄，直到顺利。 加入黄油和低热量有点抱后。 酱油应具有平滑，均匀的一致性，是茂盛和略厚。 经典“Bearnez”准备好了。

“夏多布里昂”可与蔬菜，煮土豆和蔬菜的新鲜小菜上桌。 当然，不要忘了酱汁和良好的一杯酒。

享受你的饭！