如何腌制鱼干燥或固化？ 腌制鱼：配方，持续时间

现在买咸鱼或 干鱼 比约五，六年前要贵得多。 即将在市场上还是在商店里，你发现自己认为，“是不是喝酒：我有鱼干啤酒？”然后你去柜台，看价格，并认识到，鱼不能做，和两个已经购买昂贵的。 而什么也没有回家。 但现在，由于本文中，您将学习 如何腌制鱼 的干燥或固化。

基本要求

干燥或挺举的鱼之前，有必要确定prosola应该的顺序。 现在我们谈论多少盐鱼干，你就可以让这个魅力在家里或在山寨。 如果鱼含有盐的百分之十，它被认为是盐腌，从二及以上 - 多盐。 盐水（果汁，其分配鱼盐混合）周期性地排空，防止细菌的繁殖和破坏 鱼。 鱼 为干燥或固化需要是新鲜和冷冻。 只有这样，才能启动古亭。 腌制鱼干燥 - 这是非常负责任的。 我们需要肠道内部，使细菌不打肉。

小鱼腌制

小鱼腌制被认为是完美的桶或搪瓷锅。 以酸洗鱼进行干燥，有必要洗涤，并用硝酸和盐的特殊混合物擦。 这种混合物的比例 - 10：1。 硝石 - 一个很好的防腐剂。 它不允许产品恶化，并让他们有一个可爱的红色。 在筒或锅内放层的底部：鱼 - 的混合物，罩和磁轭之下。 保持容器在你需要一个凉爽的地方。 如果你突然没有硝酸盐，盐析鱼配方干有点复杂。 在这种情况下，你必须肠道鱼，除去鱼鳃。 盐腌可以添加不同的香料味：黑醋栗叶，黑莓，月桂叶，丁香，黑，甜辣椒，小茴香，甚至迷迭香。 这一切都取决于你的喜好。 腌制鱼后，可干燥，可并没有这么多水清洗和浇灌向日葵黄油。

鱼类加工

为了正确肠道的鱼，你需要让头部和肛门之间的交叉切割。 它不能在相反方向上被切割为内脏器官可以以这样的切口而损坏。 拉出内脏，鳃，用清水彻底冲洗。 洗了的那一刻时，脊柱是不是血。

如何腌制鱼干燥或潮湿干燥

对于固化选择不是非常大的鱼最多一斤。 在炎热的季节，你需要vypotrashivat，在寒冷的 - 没有。 将鱼洗净，不需要，只是用干毛巾擦拭，以除去多余的水分。 对于准备你需要确保采取粗盐。 任何其他的都不行，因为我们的目标 - 不给鱼的味道，并从中去除水分。 这种鱼晒咸，所以就会有不同的气味和滋味。 少粗盐仅在于它缓慢溶解，但吸引更多的水分。

接下来，步骤如下：在桶或碗（如果没有一个也没有其他的，你可以把锅），倒入盐，但不会太大。 鱼应把这么一个的头部接触对方的尾巴。 每一层prosolit良好。 一旦鱼已经结束，你需要倒在它的盐，使其覆盖整个表面。 您可以加少许糖调味。 盖和枷锁之下。 压迫越重，美味将是鱼。 他不允许空气泄漏到油箱，防止细菌的生长。 约5小时鱼发布其汁 - 盐水。 它应保持尽可能在阴凉的地方，你甚至可以冰。

多少盐鱼干燥或固化？ 加入盐以这种方式需要大约两三天。 在此之后，在一个良好的腌鱼肉变成灰色。 下一步将是串挂的准备。 咸鱼应在流水下，直到它开始不浮动浸泡。 鱼挂在下列方式：螺纹通过眼睛特别钩挂在一根绳子。 鱼应浸泡后晾干了，所以最好是在夜晚挂出，飞不obsizhivali你钓到的鱼。 当天上午，吓跑苍蝇，鱼，醋和水的溶液喷洒。 晒干或烘干持续长达八天，这取决于鱼的大小。

鱼的盐析为干燥或固化的干法

如何腌制鱼干燥和干法这鱼更适合呢？ 这些问题有答案。 盐析的鱼 进行干燥或以这种方式固化更适合大型鱼类。 在湿盐，我们宰鱼，那么你不仅需要去除内脏，但也分鱼成两半，并擦用毛巾擦干。 内部部分应该很好洒盐。 对于这样的咸鱼进行层叠在盒子中。 最好是把木头 - 将流经分泌汁鱼孔。 当然盒被放置在坑。 挖它通常是在阴凉处，并用铝箔纸覆盖，以昆虫无法得到鱼。 大使持续了一个星期。 这种方法也适用于小鱼盐析。 它甚至不能肠道。

这里有您需要做的：

1）取一个菜板，把它放在一个干净的毛巾。

2）折叠成一排的鱼中的“在银行鲱鱼。”

3）撒上盐和毛巾包住。

4）与另一板盖，并将磁轭。

在此腌汁流过的织物。 prosolilas鱼后，从在冷水中浸泡后短暂洗毛巾取出。 干燥最好的方法 - 这是一个木箱，事先用纱布或网格墙准备，但你可以做到这一点，并以简单的方式。 以“吉普赛”或鞋针穿过它己线程或鱼线串和鱼，线程通过眼睛孔纱。 在绳的顶部戴上纱布或蚊帐和干七至十天。 大鱼是最好的两极高空挂出。

烘干和干燥的性质鱼

很多人不知道如何腌制的鱼自然干燥。 如果您在野餐去与朋友一两天钓上了一条鱼，它可以安全地进行干燥或zavyalit当场。 如何腌制鱼干燥在野外条件？ 烧毁美中不足的是放置在盐袋一天，然后挂在室外。 安全鱼类可以用衣夹，由它们的尾巴在清新的空气悬挂他们。 最能接受的天气这一点 - 大风。 为了保护鱼类和昆虫裹纱布擦拭葵花子油或锰溶液。 最佳干燥温度或干燥 - 度到20度。 在自然环境中晒干的鱼到两周。 商店鱼干在通风良好的地方织物袋较好，但应注意的是，干燥后，它应该是“真实”的长达一个月。

如何腌鲜鱼？ 酸洗冷

不需要肠道它腌制小鱼到大，这种情况下是必要的。 有两种类型的 腌制鱼： 冷和热。

1.准备卤汁：200毫升水100克盐，200克糖。 混合并溶解在沸水300毫升。

2.冷。

3.倒入500毫升盐水和醋开水。

4.添加1克叶子，莳萝一克，三种，花椒，更好的香味半克的全豆芥末。

5.菜鱼在冰箱里放了五天预切换洋葱圈，倒入卤汁（1：1）。 洋葱原来并不比鱼本身不太好吃。

酸洗热 -

1.切鱼成片，去除内脏后。

2.将细盐，放入冷30分钟。

3.对于腌料：熬两公升的水，添加四个和三个洋葱切片的胡萝卜。

4.10分钟煮沸加入醋，胡椒，月桂叶，盐，糖调味的两汤匙的经过。

5.鱼倒入卤汁煮低热量二十分钟。

6.烫一烫银行，打好鱼倒入卤汁。

7.关闭塑料盖。

保持鱼可以达到在冰箱三天。

美味的咸干咸鱼脊肉

那么，谁不喜欢鱼干咸鱼脊肉？ 他不仅味道鲜美，而且也很有用。 鲟鱼，鲑鱼，鳟鱼等：鲑鱼可以从油鱼制成。

准备工作：

1.回到从皮肤，折叠成平底锅分离。

2.倒入盐和硝酸盐（每5克硝酸铵400克盐）。

3.枷锁下放在三天。

4.搅拌干咸鱼脊肉，揉着自己的果汁，并留下了另一个三天。

5.拉出，在阳光下干燥挂出。

6. Prokoptit篦或发烟液体。

正确地保持鱼

鱼产品恶化速度非常快，而且腥味强烈地吸收周边产品。 正是出于这个原因，你需要存储的鲜鱼在搪瓷锅有盖。 保持它可能会以这种形式只有两天。 冻鱼可以存储长达两个星期。 咸产物的温度保持在冷藏高达12度。 干燥，并干燥储存在冰箱或抹布纸袋。 如果你在用盐水鱼桶，那么你需要将它存放在阴凉的地窖。 桶放在砖，地板充满了木屑。 更改在冬季锯末需要频繁（每周一次），在夏季 - 每两个星期一次。

我们希望这篇文章对你有所帮助，你一定会成为一个专业的酸洗的一部分，干燥和固化鱼。