什么是转化糖浆？

许多家庭主妇，读各种各样的烘焙食谱中，无意中发现了一种叫做“糖蜜”的成分。 且大多刚刚离开这个配方，不，他已经开始在念到最后。 她是在哪里拿药水？ 为什么不寻求，因为它可以很容易地更换转化糖浆。

转化糖浆 - 是葡萄糖的水溶液和果糖具有抗结晶特性。 这是因为他们转化糖浆被用作用于在各种糖食产品的制造糖蜜的替代，以减缓“老化”过程中，产品，以及以赋予金黄色调测试。

转化糖浆是通过用酸中加热糖水溶液，从而在反演过程制备。 这一过程包括在蔗糖分裂成葡萄糖和果糖。 对于反转施加柠檬酸，盐酸，乙酸和乳酸。

调味的糖浆，在糖果工业中使用的转化糖，作为水结合剂和antikristallizatora。 而且，这样的糖浆可以用作糖浆浸渍饼干。 完全或部分替代糖面团制剂能显著提高其可塑性，但也增加了烘焙的保质期在不牺牲质量的指标。

此外面团转化糖浆被添加到糖食馅料和乳膏不同，以防止它们的存储，这对于那些食物尤其重要，在糖化其中所述制剂特别高水平的糖。 使用这种糖浆的是抽水和剂量非常方便。 转化糖浆在软糖sugarcraft制造预防。 将一百克含有290个卡路里的热量。 转化糖浆被存储在85％的相对湿度和从0℃的温度下，以25℃从制造之日起6个月。

转化糖浆：煮

要准备的药水必须每百份糖反转取44份水，即 白糖100克将需要44克的水。 糖溶液被带到在恒定搅拌下煮沸，然后添加酸并煮沸30分钟。 之后，在“弦”，糖浆填鸭式nakapyvaetsya几滴冷水样本。 如果水的形式“串”，就意味着你的药水已准备就绪。 然后，它必须被冷却至80-90S温度并用碳酸氢钠溶液中和。 然而，中和并不总是进行，它是强制性的，如果反转是通过使用盐酸来完成。 当需要仅在成品糖浆的酸味的情况下反转的有机酸中和。 因此，如果使用55％的乳酸以中执行的反转它将需要4克每1kg的糖的碳酸氢钠，以中和盐酸 - 0.3克碳酸氢钠，以中和结晶柠檬酸 - 4.2克碳酸氢钠。 因此苏打必须被引入到转化糖浆以10％的溶液。 这个过程总是跟着剧烈发泡。 糖浆冷却后，它可以被使用。

配方转化糖浆。 您需要：350克糖，¼小苏打小时，柠檬酸2/3茶匙，加入150ml的热水... 糖倒入用热水，充分混合盘中，加热到沸腾用小火。 此后填充柠檬酸，搅拌并密封盖子。 接着，煮沸糖浆用小火30-40分钟，冷却，在溶液进入苏打。 颜色和纹理转化糖浆类似于液体蜂蜜。