腌熏鱼：特别是烹饪，最好的食谱和评论

吸烟-特殊加工的肉，鱼，的家禽，蔬菜，水果，烟，这是由缓慢燃烧木屑形成。

吸烟过程中给出了产品的风味开胃，口感独特，亮丽的色彩。 当然，烟熏火腿，香肠，鲑鱼排，或有烟雾鲭鱼处理是不太可能有人会不喜欢。

熏制食品渴望保留其新鲜度和风味。 在烟处理杀死细菌，产品失去水分和部分保留。

我们更多的原始祖先的处理上火烧开，即从事吸烟猎物。 此后，人们纷纷拿出各种设备和腌食谱烟熏鱼，肉等美味佳肴。

吸烟的方法

进行吸烟一种特殊的味道和香气的产品赋予酚，乙酸和甲酸，焦油状的物质和醛类的分数。 他们是在吸烟过程中特殊的热处理烟的产生。

有几种方法可以烟熏，烟这取决于治疗的温度和时间：

• 冷，
• 热，
• 熏，
• 湿。

任何方法是基于主流烟熟产品通过不断循环的原则是不允许的操作明火（熏产品不应经烘烤或油炸）。

的加工产品的烟中的特殊装置产生 - 熏制。

有什么办法可以选择吸烟

冷吸烟提供处理烟雾具有12〜24度，75-85％的范围内的湿度的温度。 产品在这样的条件正准备三至五天，有时过程可能需要几个星期。 当冷从肉或鱼吸烟液体走得慢，熏，脱水产品的香味慢慢浸透，但保留脂肪。 成品存放了很长一段时间。

Semismoked辉光雾度在30度至50度及大于80％的水分的温度下进行的。 在该方法中，产物的制备不超过24小时，保质期是不超过两周。

热吸烟 - 让美味的鱼或肉最快和最简单的方式。 该过程只需要两三个小时。 吸烟制品，其随后假定烹饪发生在40至60度的温度。 为充分熏准备使用产品烹调过程中必须在100度的温度下进行。 准备用这种方法熏被长期保存。

湿吸烟用来加速生香肠或火腿的“老化”。 吸烟是在与雾度和高湿度约25度的温度下进行（最多100％）的。

吸烟：准备鱼

在家里，烟雾可能是任何他想做的：肉，鱼，香肠，奶酪，鸡肉，蔬菜和水果。

吸烟最流行的产品，或许是鱼。 为了制备高品质的美味，不足以具有熏制室，设置正确的温度，以提供所需的湿度。 烟熏味的品质取决于前处理产品。 选择适合熏鱼适当的卤汁是很重要的。

对于吸烟的所有方法应该遵守的规则：

• 鱼必须很好地漂洗;
• 大鱼内脏，除去内脏和头部;
• 鱼应腌制（在盐水泡菜盐或炉篦）;
• 在熏制熏鱼之前必须准备podvyalit。

下面我们提供了一些简单的食谱腌在家里熏鱼。

腌的鱼：一种普遍的食谱

我们提供在家庭熏鱼一个多功能的卤汁。 配方很简单，需要少量成分。 在其上的制备鱼能够如所期望的任何方式（热或冷）烟英寸

所需的产品：

• 鱼 - 中等大小的两片;
• 酱油 - 一杯;
• 白葡萄酒（甜） - 一个杯;
• 柠檬酸 - 一汤匙;
• 辛辣的草药（迷迭香，百里香），香料的鱼 - 适量;
• 月桂叶 - 味;
• 糖 - 1/2或1匙（茶）。

鱼是一个很好的洗净，去皮，放一小时的冰箱。

柠檬酸的冷水的烧杯中溶解（可以代替一个玻璃天然柠檬汁）。

在一个锅里倒入酱油，稀释柠檬酸，料酒，加入香草和香料的味道，糖，全部混合。

腌料平移和把在火上温热（不沸腾！）。

拆下热油锅，冷静下来一点点卤汁。

鱼被删除从冰箱，使十字切口，投资于他们月桂叶。 然后把鱼腌料。

鱼必须完全覆盖腌料。 如果流体是不够的，有必要进一步准备更多的服务。

淋湿鱼腌在冰箱八到十小时（时间越长，效果越好）。

腌制鱼从锅中取出，擦用香料。

该产品是准备抽烟。

在熏制鱼吸烟建议腌料配方提供美味芬芳与微妙的味道。

辣味卤汁

为了准备热熏鱼辣味卤汁是必需的：

• 水 - 二十升;
• 食用盐 - 4匙（表）;
• 柠檬 - 一两件事;
• 橙色 - 一两件事;
• 弓 - 两件;
• 月桂叶 - 六件;
• 糖 - 两匙（茶）;
• 肉桂粉 - 味;
• 胡椒粉（红色，黑色） - 味;
• 迷迭香，鼠尾草，百里香 - 品尝。

鱼是好洗，干净，肠，移开磁头，放在冰箱里一小时。

柠檬，橘子，洋葱切碎。

将水倒入锅内，放入火，煮至沸腾。

在沸水倒入盐，糖，放入切碎的洋葱，橙子，柠檬，月桂叶，胡椒，桂皮和香草。 腌料煮沸10分钟。

潘关火，腌料凉爽。

鱼是从冰箱中取出，倒冷盐水洗涤，留下10或12小时，以腌。

从腌制盐水除去壳，晾了两个小时。

腹胀热敷法。

熏鱼辣味卤汁提供一个细腻的口感和辛辣的柑橘味的美食。

浸泡冷吸烟（长）

熏鱼一阵阵发冷的任何鱼类，但最好是优先考虑的鲤鱼，鲭鱼，鲑鱼和鲤鱼。

前冷熏鱼应该咸菜。 此过程进行消毒，并免受病菌和寄生虫的鱼消毒。

两种类型的酸洗冷吸烟方法之前鱼类（酸洗）。

第一种方法包括：在强盐水浸泡清洗和去除内脏的鱼。 为了制备它被溶于100克每升水的盐。

折叠到容器中来制备胎体，倒入该溶液中，在凉爽的地方留下12或14小时。 其中鱼的依赖于解决方案的一半，即鱼一公斤需要取1.5升的水的。

快速酸洗冷吸烟

第二种方法涉及下列配方的腌熏鱼。

所需的产品：

• 食用盐 - 每升水将200克率;
• 胡椒粉（黑，白）和甜 - 适量;
• 月桂叶 - 几片;
• 肉豆蔻 - 适量;
• 牛至 - 适量;
• 百里香 - 适量;
• 莳萝 - 品尝。

从计算制备腌：鱼的一个公斤需要1.5升溶液。

在所需量的水以溶解盐，香料加入。 洗净去内脏和鱼倒入卤汁准备了两个小时。

然后，从液体中取出尸体，和麻线扎户外离开约一小时。 鱼应该是干的。 然后，您可以继续吸烟过程。

提示经历

预加工腌料配方以前很多鱼熏。 以上是提出了一些最简单的，但他们将提供美味和芳香fumade。 库克美味不难在家。 这是没有必要去钓鱼或购买新鲜渔获，甚至从超市冷冻鱼精吸烟。 一个熏制，就可以打造出一个水桶或其他即兴容器。 正如他们所说：“这将是一个愿望......”

在他们的反应鱼爱好者的建议：

• 吸烟是最好选择新鲜的肥鱼;
• 从鲭鱼，鲤鱼，mokreli获得美味的肉;
• 许多人认为，理想的产品，从鳕鱼，鳊鱼，鲈鱼而得;
• 三文鱼和熏鲑鱼时获得dryish，但好吃，他们中的很多人不要吃;
• 上桤木锯末优选腹胀;
• 热熏制鱼准备后味道第二天更好;
• 即使是最简单的腌制或盐腌化妆熏鱼美味。

个饱和美味赶上！