科济列夫尤金 - 新厨师“北佬”

在2013年在圣彼得堡结束，重新开放 餐厅“北佬”， 其中厨师尤金后接受科济列夫，拥有，尽管他的青年，在酒店“道夫”，银座项目和钢琴钢琴的餐厅丰富的经验。

关于地方

要重新启动在圣彼得堡这个经典餐厅的项目把她的手团队，由阿勒姆·姆纳萨卡诺瓦，著名餐馆，电视节目主持人和厨师领导。

安静的街道上舒适的建立，从格里博耶多夫运河附近的干草市场区域延伸引诱北方菜和欧洲北部城市固有的传统的热情。 内饰里面很聪明，但在家里温暖。

阿勒姆·姆纳萨卡诺瓦保持的复古风格，俄罗斯菜的一般概念，更新了年轻的厨师，新鲜的团队，更复杂的菜单和富有魅力的内饰。

在原来的菜单有内在俄罗斯北方菜与一个现代版的作者的许多经典菜肴。

客户餐厅，例如，可以是：

• 订购拉多加白鱼，稍熏上桤木锯屑;
• 味stroganina鹿肉，其中担任浸泡小红莓;
• 养尊处优的舌头羊肉，炖肉酱，其中新增腌青椒，奶油和野生蘑菇。

到显著的贡献 推动了餐厅 做叶夫根尼·科济列夫，厨师重新机构。

该名 餐厅“北佬”的 -一方面，体现了北方人民的厨房的概念，另一方面-让人想起诗人伊戈尔·西弗里宁，亮代表俄罗斯文学的谁在白银时代工作过。

科济列夫叶夫根：传记

它讲述了自己尤金，在行业内，他是一个意外。 尝试自己在厨师的情况下，第一次我告诉他我的祖父，谁工作专业的糕点厨师。

这个年轻人被这门手艺冲昏头脑，他很快金吉谢普专业大专掌握的专业技术人员。 经过兵役后，他在几个餐饮场所合作，以获得实践技能。

到目前为止，科济列夫叶夫根尼·掌握了他的职业。 他巧妙地制定菜单，创建一个有效的团队技术高超的厨师在正确的工作节奏工作。 他在在大厅的游客沟通的伟大。

这是同时在精品店的意大利餐厅“钢琴钢琴”工作的厨师，他们收到了宝贵的经验。 科济列夫有叶夫根能够提供的意大利美食，完全没有从意大利的产品高品质的餐厅美食。

从与厨师的采访

餐厅“钢琴钢琴”，甚至出台制裁限制之前打开。 一旦它变得清晰，许多进口产品将很快不可用，厨师所有的餐馆必须购买他们所有的余额更快。

作为科济列夫说，叶夫根尼，他的团队只有几个月的时间通过新的菜单工作，直到“已经完成”老产品的残余。 原来，仿佛从地面开了一个新的机构。 当然，动手在此期间拨打的经验是相当不错的。

关于他的烹饪学校科济列夫叶夫根，照片，其中现在可以在一些时尚杂志的页面上找到，他说他很幸运，参加他的时间在一家餐馆，“弗朗西斯”，由控股公司拥有的厨师“银座”。 到现在为止，他不得不改变了很多机构。

控股“银座”，他不仅极大地提高自己的专业技能，而且是一个很好的学校纪律。 他设法成为一名值班主任，之后，他被厨师在的俄罗斯美食轮廓餐厅邀请。

之后，他曾在著名的酒店餐厅工作，“道夫”。

无价的意大利的经验

科济列夫获得丰富的经验与首席-意大利餐厅“钢琴钢琴”的工作。 他能够去意大利，那里的餐厅老板将他送到城堡去博西镇，这里的城堡找到酒的供应合作伙伴。

有尤金学会了做饭，从自制的意大利美食，简单的菜肴。 在城堡有一个在宽敞的厨房，其中猪是烤火炉，准备比萨饼，意大利面食。 在很短的时间，尤金能够获得比许多接受学习的全年必要的信息更多。

他的意大利的经验，他巧妙地实现了实践。

实施制裁后，很多产品不得不更换我们的。 例如，科济列夫的朋友对他的农场学会了做乳清。 原来很好猛地牛肉 - 布雷绍拉。 尤金开始好熟悉的屠夫，寻找高品质的肉类，vyalil它站在了必要的条件，给游客餐厅“钢琴钢琴”。 评论仅得到积极的。

然而，进口替代的经验

科济列夫回忆起大幅海鲜价格上升 - 鲈鱼，鲷鱼，龙虾。 实现的情况下，我们开始打开农场摩尔曼斯克和远东商人。

科济列夫哥们租了一个大房间，里面装有海洋动物的生命支持系统：龙虾，蟹，蚌，牡蛎。 解救他们活着，并在圣彼得堡已经doraschivat。

叶夫根尼已经开发出了自己的食谱面包，被称为“病态”，来自意大利的翻译“软”。 作为其本红色干燥西红柿和红洋葱的一部分。 参观者都非常满意，并留下他的菜只有积极的反馈。