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球状和纤维状蛋白质：基本特征
身体有四种最重要的有机化合物类别： 核酸，脂肪，碳水化合物和蛋白质。 后者将在本文中讨论。
什么是蛋白质？
这些是由氨基酸构成的高分子化合物。 蛋白质具有复杂的结构。
蛋白质如何合成？
这发生在身体的细胞中。 有这个过程负责的特殊组织。 这些是核糖体。 它们由两部分组成：小和大，在细胞器的工作期间组合。 合成氨基酸多肽链的过程称为翻译。
什么是氨基酸？
尽管事实上，身体中各种蛋白质可以形成多种氨基酸，只有二十种。 由于这些氨基酸的各种组合和序列，以及构建的链在空间中的不同放置，实现了这种多种蛋白质。
氨基酸在其化学组成中含有两个相对的官能团：羧基和氨基，以及基团：芳族，脂族或杂环基。 此外，基团可以包括另外的官能团。 这些可以是羧基，氨基，酰胺，羟基，胍基。 此外，该基团可以在其组成中含有硫。
以下是可以构建蛋白质的酸列表：
- 丙氨酸;
- 甘氨酸;
- 亮氨酸;
- 缬氨酸;
- 异亮氨酸;
- 苏氨酸;
- 丝氨酸;
- 谷氨酸 ;
- 天冬氨酸
- 谷氨酰胺;
- 天冬酰胺;
- 精氨酸;
- 赖氨酸;
- 蛋氨酸;
- 半胱氨酸;
- 酪氨酸;
- 苯丙氨酸;
- 组氨酸;
- 色氨酸;
- 脯氨酸。
其中十个是不可替代的 - 那些在人体内不能合成的。 这些是缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，组氨酸，精氨酸。 必须用食物进入人体。 许多这样的氨基酸存在于鱼，牛肉，肉，坚果，豆类中。
蛋白质的主要结构 - 是什么？
这是链中的氨基酸序列。 了解 蛋白质 的 主要结构， 您可以确定其确切的化学式。
二级结构
这是扭转多肽链的方法。 蛋白质配置有两种变体：α螺旋和β结构。 蛋白质的二级结构由CO和NH基团之间的氢键提供。
蛋白质的三级结构
这是螺旋的空间方向或其在一定体积中的铺设方式。 它由二硫化物和肽化学键提供。
根据三级结构的类型，有纤维状和球状蛋白质。 后者具有球形。 纤维状蛋白质的结构类似于通过β结构的多层堆叠或几个α结构的平行排列形成的细丝。
第四纪结构
蛋白质的特征是其组成中不存在多个多肽链。 这种蛋白质称为寡聚体。 构成其组成的个体链被称为protomers。 构建低聚蛋白质的原始细胞可以具有相同或不同的初级，二级或三级结构。
什么是变性？
这是四价，三级，二级蛋白质结构的破坏，其结果是失去了其化学，物理性质，并且不再能够在体内发挥作用。 由于高温对蛋白质的作用（从38摄氏度，但每个蛋白质这个数字是个体）或侵蚀性物质如酸和碱，这一过程可能发生。
一些蛋白质能够复性 - 其原始结构的更新。
蛋白质分类
鉴于化学成分，它们分为简单和复杂。
简单蛋白质（蛋白质）仅含有氨基酸。
复合蛋白（蛋白质）是其组成中具有假体基团的蛋白质。
根据假体组的类型，蛋白质可分为：
- 脂蛋白（含脂质）;
- 核蛋白（组合物中有核酸）;
- 色素蛋白（含颜料）;
- 磷蛋白（它们在组合物中含有磷酸）;
- 金属蛋白（含金属）;
- 糖蛋白（在组合物中有碳水化合物）。
另外，根据三级结构的类型，存在球状和纤维状蛋白质。 两者都可以简单或复杂。
纤维蛋白的性质及其在体内的作用
它们可以根据二级结构分为三组：
- 阿尔法结构。 这些包括角蛋白，肌球蛋白，原肌球蛋白等。
- Beta结构。 例如，丝心蛋白。
- 胶原蛋白。 它是一种 具有特殊二级结构 的蛋白质 ，既不是α螺旋也不是β结构。
所有三组的纤维蛋白的特征在于它们具有线状三级结构，并且也不溶于水。
我们先来详细说一下基本的纤维状蛋白质：
- 角蛋白。 这是一整套各种蛋白质，它们是头发，指甲，羽毛，羊毛，蹄，蹄等的主要成分。此外，这组细胞角蛋白的纤维蛋白是细胞的一部分，形成细胞骨架。
- 肌球蛋白。 它是肌肉纤维的一部分的物质。 随着肌动蛋白，这种纤维状蛋白质是收缩的并且确保肌肉的功能。
- 原肌球蛋白。 该物质由两个交错的α-螺旋组成。 它也是肌肉的一部分。
- 素。 这种蛋白质被许多昆虫和蜘蛛分离。 它是网和丝绸的主要组成部分。
- 胶原蛋白。 这是人体中最常见的纤维蛋白。 它是肌腱，软骨，肌肉，血管，皮肤等的一部分。这种物质提供组织的弹性。 胶原蛋白在体内的生成随着年龄的增长而减少，与皮肤上出现皱纹，肌腱和韧带变弱等有关。
接下来，考虑第二组蛋白质。
球状蛋白：品种，性状和生物学作用
该组的物质具有球体的形式。 它们可溶于水，碱，盐和酸的溶液。
身体中最常见的球状蛋白是：
- 白蛋白：卵清蛋白，乳清蛋白等
- 球蛋白：血液蛋白（如血红蛋白，肌红蛋白）等
有关其中一些的更多细节：
- 卵清蛋白。 蛋白质中，蛋白为60％。
- 乳清蛋白。 牛奶的主要成分。
- 血红蛋白。 它是一种复杂的球状蛋白，其中假体组的组成是血红素 - 含铁的颜料组。 血红蛋白存在于红细胞中。 它是能够结合氧并运输它的蛋白质。
- 肌红蛋白。 它是一种看起来像血红蛋白的蛋白质。 它执行相同的功能 - 氧气的转移。 这种蛋白质包含在肌肉（条纹和心脏）中。
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