淀粉的水解

淀粉（S6N10O5）N - 它是由两个组分的多糖：25％的线性直链淀粉和75％的支链淀粉支链的。 它是由光在植物中形成的 光合作用过程。

这种材料是一种白色粉末，其是不溶于冷水中以形成浆料。 在罐沉积白色沉淀的底部，而水沉降浆料后可以很容易地排出。 干燥后，将淀粉恢复其所有属性。

在热水它形成物质的胶体溶液 - 是这样的粘性液体，它也被称为淀粉糊，并且经常在家庭作为粘合剂使用。 然而，在这个属性根据他的烹饪果冻和一些甜点。

淀粉 - 化学惰性物质。 为了使其反应，你必须参与这一进程的催化剂。

在物质基础的应用的物理和化学性质。 因此，淀粉及其衍生物在食品，纺织和造纸工业中常用的。 而对于活的有机体，他发挥了重要作用。

使用用于工业目的的有机物它是化学vozdeystiviyu。 水解淀粉 - 水和物质，其可以是酶或酸性之间的这种离子交换过程。

淀粉的化学水解 - 催化反应中，与无机酸的存在下加热进行。 在此化学反应方程式可以在葡萄糖被表达形成有：
（S6N10O5）N + NH2O +（猫。H 2 SO 4 + T°）= nC6H12O6。

但最近获得的淀粉普及酶水解。 采用特殊的技术，它是从获得的 乙醇， 糖蜜和葡萄糖，以及在化学水解。

该方法的优点是，淀粉植物作为原料用于它，例如，黑麦，马铃薯，玉米，水稻和其它。 这些这些源，而且，含有在其组成中淀粉分解酶，其在水解过程中使用。

例如，这样的酶是异淀粉酶支链淀粉酶和，glyukolinazy。 酶 - 天然催化剂加速化学反应。 淀粉→可溶性淀粉（直链淀粉）→寡糖（糊精）→二糖（麦芽糖=麦芽）→α葡萄糖：示意性的淀粉降解的酶通过如下过程。 它也可以用公式表示为：
（C6H10O5）的n + NH2O +（kat.-酶）= nC6H12O6

直观可以看到，有一个化学水解，进行了实验。 熬淀粉糊与硫酸混合物。 我们检查，看看是否有一种水解 - 滴碘。 如果反应是否定的，那么就没有蓝色或紫色颜色，则意味着发生了水解。

现在证明了水解产物 - 葡萄糖。 添加碱在所得的溶液和 硫酸铜 （II）（硫酸铜）。 将沉淀 氢氧化铜 不下降，溶液变成亮蓝色。 加热并看到污泥陶土（砖）形成颜色 - 这意味着该解决方案具有的葡萄糖，这是在水解过程中形成的。

人体也会发生的淀粉酶水解。 这个过程是非常重要的，因为在这种情况下形成的碳水化合物，特别是葡萄糖。 它被氧化在体内的每一个细胞中，形成水和二氧化碳，从而释放所需要的主体的正常运转的能量。

用酶水解淀粉开始在 口中 咀嚼时。 人唾液中含有的酶 - 淀粉酶，其中淀粉的作用下被分解成更简单的部件 - 糊精。 该过程的人甚至可以感觉到它。 毕竟，如果长时间咀嚼面包，然后在嘴里出现甜味，这表明淀粉水解过程的开始。 过量的葡萄糖，其水解过程中形成的，沉积在肝脏作为储备养分 - 糖原。