Basturma牛肉：配方，种类，编制和审查的功能

basturma脱颖而出的各种肉类美食之一。 如果一个人不是吃素的原则，偶尔它总是让自己享受这个美妙的布丁。 一个问题：它的成本非常，非常昂贵。 此外，消费者意见的味道并不总是与制造商的观点一致。 并与花絮去除样品后的失望是非常痛苦的。 然而，令人欣慰的消息：房子可以准备basturma美味的牛肉！ 配方要求厨师要有耐心。 但结果将是完全一样什么，计划好烹饪。

步骤一：盐析

为了得到正确的，同时细腻，致密basturma 牛肉配方 需要的肉开始prosolit。 您可以通过两种方式执行此操作。

第一种方法。 牛肉大量倒入盐; 你甚至可以把它放在盐床，倒在雪地上。 多余的肉会吸收，所以它不能害怕过分。 容量被覆盖并放置在阴凉。 多少会prosalivatsya家basturma牛肉配方不注明：时间是强烈依赖于片的尺寸，屠宰动物的年龄和盐度的期望程度。 最小 - 三天。 但是，许多能承受长达一个星期。 主要的规则 - 不要忘记定时翻身。

第二种方法。 制备每升水的盐的两汤匙的盐水速率。 当他们浇肉冷片的顶部和向下按，然后放在阴凉的地方。 咸牛肉更快的这种方法 - 在一两天内，就可以进行下一个步骤。
我们建议您使用第一个选项。 盐水的方法是不好的，因为它后肉变得松弛。 而在他的治疗下一个步骤将需要更长的时间。

步骤二：干燥

Solonina通过在分配的时间将容器从该盐涂层中除去并小心地用流水洗涤。 其余尚未收割盐晶体强烈破坏肉：首先，在一些地方会更咸，二 - 硬又干。 如果由于某种原因，自来水是不可用，牛肉浸泡在水池与它频繁换水五小时。

后洗肉变得包裹在清洁斩波湿纸巾，置于两个板块（罐斩波）和磁轭被向下压之间。 这样的程序将允许滴从牛挤出多余的水分。 下磁轭未来basturma应在2天和4天之间。 不要忘记定期更换布。

第三步：干燥

任何配方basturma牛肉至少需要一周（通常更长）provyalit咸肉。 要做到这一点，是擦用香料。 他们的选择可以是个人; 最常见的 - 胡椒。 在此之后，未来的片完成，通过它剔除掉绳或粗线basturma孔。 牛肉用纱布包裹（以避免灰尘和昆虫的“聚会”），并悬浮在隐蔽的地方。 它必须满足一定的要求：

1. 环境必须不湿。
2. Basturma需要不断的通风。 因此，寻找在那里行走草案点。
3. 肉类不应该暴露在阳光下。 事实上，一个好主意，做，并保持它在黑暗的房间，但它不是都在那里。 这样至少pritenit暂停美味。

你手头上已经可用basturma牛肉食谱将采取干外层，和中间的肉变黑的信号。 这通常在10天到两个星期。

重要提示：杰曼

如果你最喜欢亚美尼亚basturma牛肉食谱推荐使用杰曼。 所以叫辣混合物，其中干燥应该发生。 因为它是葫芦巴的温暖水溶性玻璃的玻璃制成干扰糖的匙，蒜泥味，地面五香粉，红和黑胡椒，压碎月桂叶和小茴香（勺）。 该混合物应转出很粘稠的。 在她坚持天半布，之后将牛肉涂上杰曼。 进一步的行动 - 以及在其他物种basturma的准备。 唯一的区别 - 在三天晒杰曼需要刮去并应用新层。

秘密basturma

1. 所使用的盐必然是粗级分。 否则会溶解过快，和牛肉会很难。
2. 明智的做法是从幼年动物买肉 - 因为它是一个更细腻basturma牛肉。 配方还坚持使用扦插。 但是，这只是没有必要的：从其他所得美味佳肴 尸体的部分。
3. 不要试图zavyalit牛肉大块一件：很长一段时间，并不能保证成功。 有必要削减它沿晶为长窄条。
4. 如果您使用的杰曼注：包括大蒜。 有了这个香料basturma是一个更香又辣，但所有的时间，你必须晒干与整个房子可持续蒜香味调和。 除了从外观大蒜有点basturma恶化。 经验丰富的厨师推荐的“几乎准备”杰曼的老层更换到下一个，引进大蒜的阶段，而在此之前，使用混合没有他。

Basturma牛肉在家里：用酒配方

一些这方面的美味似乎苛刻和dryish。 对于他们 - 使得它的另一种方式。 牛肉公斤划分成带，丰富地来自各方面，以及所述盐擦在密闭容器中的生皮在冰箱五小时。 然后将牛肉是由一对夫妇用叉子地方来讲流体nadkalyvaetsya干燥，再用盐擦，但现在 - 在红辣椒，大蒜和葫芦巴的混合物，返回盐锅的涂层。 由此制得的肉填满干红葡萄酒，让从来没有演过 - 将需要大约1升和四分之一。 位于轭的顶部 - 一个星期在冰箱里。 basturma obsushivayut后，包X /棉布 - 载荷下，在冰箱几天。 下一步，她在用于主萎凋一个合适的位置悬浮四天。 最后，涂覆有黑胡椒，盐和面粉的混合物，在葡萄酒半杯采取一个匙和松动。 您可以输入更多的香菜和小茴香。 十天dovyalivaniya可以试试。