蛋白质来源。 植物蛋白和动物蛋白

蛋白 - 由通过肽键连接的氨基酸的有机物质。 形成在某些氨基酸，其中有一些是必不可少的，必须来自食物主体20的蛋白质。

蛋白质在体内的作用

蛋白质 - 能量的来源，三个最重要的部件和建筑元素之一。 主要 - 建筑构件：进入体内蛋白质的大约2/3用于构造裂解以产生能量其自身蛋白1/3。

在人体内，这些物质执行许多不同的功能：它和酶，以及建筑材料（角蛋白，其由指甲和毛发的 - 蛋白），并控制在体内发生的反应，和信号转换器。

在信封和细胞内发现的蛋白质，催化和体内化学反应的加速。

此外，它们的保护，和备份传输，受体和运动功能（单独类蛋白质提供等等。D.白细胞的运动，肌肉收缩，和）。 当然，对于每一个问题有一种蛋白质，但它们是从标准的“积木”建成。

全面和有缺陷的蛋白质

蛋白质不会在体内蓄积，所以必须从外部进行定期来。 这里谈到的分工，以充分和有缺陷的蛋白质。 蛋白的膳食来源给定任一单一类型的蛋白质的或其他。

全 - 那些由氨基酸组成的所有20个“砖头”的。 缺陷 - 其中蛋白在组合物中不是一个或多个所需要的氨基酸，或是，但在过于小批量。 但是，请务必从外面8个必需氨基酸，它自身不能合成得到身体。 因此，普遍的“竞赛”为优质的蛋白质（其中含有的一切，包括这些八种氨基酸）。

蛋白质的来源：动物和植物

蛋白质来源的人类 - 动物和植物。 还有，有一种蛋白质物质。 现代专家的“官方”的观点说，每天应吃45〜100克的蛋白质。 动物肉被认为是完整的植物蛋白质的良好来源，根据许多专家认为，包含完整的蛋白质。

世卫组织工作组的结论说这一点：即使在全素食的身体仍然获得一切必要的物质。 为什么呢？ 因为有来自不同食品和配料氨基酸的互补。

妥善规划的素食菜单 - 全面，它提供身体是你所需要的，此外，它甚至可能是治疗和饮食。 据马克斯·普兰克研究所在德国和瑞典卡罗琳学院，大量的蔬菜进行研究，水果和坚果中含有完全蛋白质。 因此，和 植物蛋白 和适用于食品的动物蛋白。

肉类和由它制成半成品

动物蛋白可从哺乳动物，鸟类和鱼类的肉来获得。 鸡，兔，牛，猪，羊，各种海洋和河流的鱼类 - 没有加工的蛋白质来源。 香肠，法兰克福香肠，炖 - 如果这些天然产品，并根据GOST提出，它们也包含适合的蛋白质。

产品具有高品质的蛋白质 - 蛋类和奶制品。 鸡蛋提供了几乎理想的蛋白质，而且消化得非常好。 他们只有很少的缺陷，但他们吃生是没有必要的 - 热处理有利于营养物质的消化率较好，摆脱病菌。

几乎所有的同样为乳制品。 乳清蛋白在所有它们是最接近人体肌肉组织的氨基酸组合物中的产品其氨基酸组成消化很好。 这些蛋白的主要来源 - 乳清，其在奶酪的制造中得到的。

表“，在产品的蛋白质：

蛋白质的神话

直到二十世纪末，有人认为，只有肉类及其制品含有优质的蛋白质。 在英语语言资源这一观点被称为“蛋白质的神话。” 但是，后来有人证明，大豆中还含有全部必需氨基酸。

植物蛋白源

在这些植物中的完整的蛋白质源 - 大豆及其制品（例如，豆腐）。 也积分蛋白是荞麦，苋菜，芫荽子，大麻，以及所述螺旋藻。 如果在这些纬度苋菜，香菜或麻都很难找到，螺旋藻补充剂，并从它是公开的，是在药店和保健食品商店。

此外，所谓的劣质蛋白的植物也能达到蛋白质需要量。 所有你需要做的 - 他们正确地结合起来。

例如，表中读取作为富含豆类和蘑菇异亮氨酸和赖氨酸的蛋白质和谷物和坚果 - 色氨酸和含硫氨基酸。 通过组合不同的组件，我们终于得到你所需要的一切。

牛奶中的蛋白质

在健美的“黄金时代”，许多明星和这项运动的冠军喝 鲜牛奶。 当时运动员把它称为不死药力，每天喝几升。 医生通过开乳制品作为医保病人同意他们在此。

在我们这个时代，蛋白在运动员的饮食来源 - 在工业创造的添加剂。 科学家们已经学会了如何创建一个高度平衡和混合物，其乳清蛋白是存在于最方便的形式。 有些运动员们仍在试图喝牛奶 - 但作为细菌的一种普遍的恐惧增长，喝煮沸或巴氏消毒。

然而，该方法是很好的前体是在其使用形式。 现代巴氏杀菌，超高温处理牛奶多次有一点做与产品，谁爱奥运冠军举重祖·格里姆克。

鸡蛋

迄今为止，乳清蛋白是最容易消化的人，但是鸡蛋的蛋白质是不如他颇有几分。 这种蛋白质源提供了完整的“砖”，被认为是基准 - 其他蛋白质和产品与他相比进行评估。

这是最实用的产品健美和举重之一。 植物蛋白和动物蛋白不能功效与他们竞争。 鸡蛋中的蛋白质 被广泛用于食品添加剂的生产。

鸡蛋，牛奶一样，你可以在任何重量减肥期间体重增加时吃。 健美运动员吃大量-例如，Dzhey Katler四次，“奥林匹亚先生”，吃约170 蛋清 在一个星期，他每天吃他们两次。

特殊运动营养

蛋白质的饮食中通常的来源可辅以专用运动补剂由由多亿美元的产业委托最优秀的科学家设计的。 这种专门设计和添加剂的复合物按照营养学和生理学领域的最新发展生产。

蛋白质在运动补剂的主要基地作为酪蛋白或乳清蛋白。 它们之间的最大区别在于， 酪蛋白 在体内消化5-6小时，血清- 1.5-3小时。

接收他们在几个不同的方式，结果不同的蛋白质纯度和外国脂肪的存在与否。 然而，该技术已经允许获得足够便宜和容易消化的蛋白质，可用于不仅对运动员，而且“普通”的人。

人造蛋白

第一颗人造蛋白在十多年前建立的，在此期间，科学家们能够走到创建复杂的结构。 可以预期的是迟早的市场将是产品，将能够在这方面进行替换，肉类和植物。 已经创建了一个人工的“肉”，这是科学家动物细胞的基础上生长。

蛋白质来源的“试管”可以安排所有 - 和动物权利和制作，但对于这一点，我们必须首先降低工艺成本，因为他现在是大批量生产过于昂贵。 和一块食物的味道，还必须满足的期望。

不幸的是，素食主义者，这种方法不适合 - 他们仍然必须寻找在植物蛋白质齐全。 然而，在不久的将来也可能改变 - 只是时间和需求的问题 - 科学正在推进庞大的步骤，并创建一个合成蛋白质的一般的销售活动。