蒜泥蛋黄酱汁：配方和烹饪。 什么服务蛋黄酱？

烹饪艺术是没有调料不可想象的。 厚与薄，酸，甜，咸，辣和新鲜的 - 他们都增添情趣完美与和谐的任何菜。 流行的看法相反，调味酱是不是太困难的，尤其是那些由若干成分。 这是这种蒜泥蛋黄酱。 还有就是，当然，许多变化，但开始是尝试传统的配方已经存在了几个世纪。

酱蛋黄酱：组合物

与法国风味的蛋黄酱汁的铿锵美丽的名字翻译很简单-大蒜和橄榄油。 事实上，他被称为所以由于成分组成。 什么时候这个配方是很难说，大概从当北部（从西班牙到意大利）的居民地中海沿岸开始准备一顿饭的时间。 随着时间的推移，原来的结构发生了变化，创新。 而且这不是个别厨师和整个地区。 即使在酱油蛋黄酱和它的成份不同地区同一国家变化很大。

在传统的实施例中，只有橄榄油和蒜。 调味酱的简单，快捷和美味 - 这是天才的秘密。 另外，酱油往往加入鸡蛋（蛋黄和蛋白），芥末，柠檬汁，梨（加泰罗尼亚），饼干屑和西红柿（马耳他），等等。 做饭，使用高品质的橄榄油，有必要与其说是一个服务，但味道差以最便宜的品种相比，将是非常明显的。

传统秘方

为了制备酱蛋黄酱，用120毫升橄榄油和蒜瓣2-3。 首先，在研钵磨碎蒜和少许盐，然后慢慢加入油和研磨，直到均匀的面团。 当然，你可以使用一个搅拌器，而是由许多厨师认为，从魅力的味道丢失。

蒜泥蛋黄酱汁：用蛋黄配方

对于他来说，你将需要：250毫升橄榄油，蛋黄2个，4个大蒜瓣，一汤匙 汤匙柠檬汁和盐调味。

大蒜和盐需要研磨，直到顺利。 再加入一个蛋黄和柠檬汁。 该混合物中，这导致，涓流倾橄榄油和彻底拂。 使用 迫击炮和杵 或搅拌机。 当质量达到稠度，轻轻合上碗 用保鲜膜 ，把酱放在冰箱里一小时。 冰镇。

蒜泥蛋黄酱加泰罗尼亚语梨

这个版本的酱 - 一个真正的发现。 含蓄，精致品味与大蒜的光果香和清晰度。 梨酱大蒜蛋黄酱是完美的补充， 牛肉，牛排 猪肉，家禽和油鱼。 为了它，你将需要：1次大梨子大会，1茶匙 糖，120毫升橄榄油，2汤匙 苹果醋，一个瓣大蒜和盐调味。

梨切成大方块和灼在甜水几分钟。 大蒜的头轻轻皮切顶盖。 然后包装在箔和在180℃下在烘箱中烘烤约20分钟 梨切片去沥干水，然后加入烤大蒜丁香等组成。 仔细冲所有的搅拌机，直到顺利。 一个关键因素蛋黄酱汁在这种情况下 - 甜梨。 作为一个实验，你可以尝试用桃子和木瓜来取代它，例如。

蒜泥蛋黄酱杏仁

这个版本的温柔酱具有鲜明的坚果味道。 煮它，你将需要：杏仁一小撮120毫升橄榄油，大蒜3瓣，2汤匙 香醋， 一个大鸡蛋，盐少许。

这个过程是基本的简单。 大蒜应刷，然后用杏仁一起，盐和鸡蛋的合拢搅拌机调匀。 然后，加入醋和涓流倒入橄榄油，定期继续搅打混合物。 使用弱的步伐，并做更多的时间来酱油不分离，而是通过收购浅黄色的色调同样搅拌。

什么提交？

酱油蛋黄酱也许是最通用的，基本增加的主菜之一。 它可以提供以下菜肴。

• 蔬菜，如新鲜的，切成薄片或条时，理想的零食。 您也可以填写沙拉。 而在法国普罗旺斯蛋黄酱与传统的水煮青菜，鱼和鸡蛋供应。

• 对于海鲜。 大蒜的味道浓郁的最好衬托肉质细嫩。 它符合一切，但法国厨师特别推荐给白海鱼坚定肉（如鳕鱼，鲈鱼）。 必须煮或炖。 通俗地讲以及与西班牙的酱香，吃海鲜饭一小碗与他什锦海鲜。
• 肉，烤或炒蔬菜烧烤。

一定要准备酱蒜泥蛋黄酱。 配方可以采取传统的或梨，其中，顺便说一句，可轻松更换木瓜，杏仁，番茄，香草，干辣椒等。 实验，并期待为您完美的口味。