肉末：烹饪从它的秘密和菜

世界上许多民族的烹饪艺术，在菜品的进一步准备使用的一些成分或半成品的真正普及。 这里肉末 - 其中的一个。 并从中我们可以构造不仅肉质汉堡和kotletischi各级和颜色，但也能适应无与伦比的手工水饺，白菜馅和美味的砂锅，肉馅敦促系列红润馅饼和蛋糕和许多其他东西。

肉末 - 对于许多菜肴适当的，甚至不可或缺的基础，所以肯定知道如何正确煮它是非常重要的。 我们将讨论在文章中这一点。 我们希望你不浪费您的宝贵时间，以下我们的经验。

碎肉

在今天的现代厨房的现实通常装备，如果不是最新的技术，那么可以肯定，使用已经熟悉的设备，使肉馅几种证明方法：

• 拧在绞肉机;
• 使用搅拌机 - 固定或淹没;
• 尝试他的手在手动方法 - 使用一对锋利的刀。

许多人，尤其是没有太多经验的居家厨师，只是喜欢的任何前两个的，由事实，那么，我们不是在石器时代是解释他的选择。 而在一般情况下，在绞肉机快速和均匀的工作。 但是我们有你不会找很容易的出路？

肉末：烹饪和秘密

为什么正宗的厨师选择第三条路？ 当使用切割肉多汁和可口释放，因为它是切碎的，但在他们的内部结构不粉碎，诸如，例如，发生在绞肉机。 而他所有的果汁留在小片内。 当然，这样的事情，使搅拌机用一个“但是”：这几乎是碾组织成糊状。 而我们需要它吗？

顺便说一句，肉末可以在一个单一的刀熟。 但是，如果你使用一对，这将是大约三倍的速度（和看起来非常令人印象深刻）！ 刀要锋利，为此目的设计的（即不圆 - 饭厅），等等 - 相当沉重。 对于这个过程本身就需要巨大和强健（榉木，橡木）板，并在其下，你可以打下抹布 - 用于在桌子上最大的稳定性。

馅料配方一步一步

然后，我们进行如下操作：

1. 肉末厨师之前，纸浆是从谷壳可拆卸的，如果需要的话，用流水冲洗。 然后应当干燥以除去多余的水分。 如果一块大，把它切成两半或成三个部分，如窄条将在未来更易操作。
2. 切割每个条横向纤维薄片。 如果把它们堆三，甚至切成肉丁测量约1×1厘米。
3. 现在前期工作来到了决赛，并且在电路板上切成泡浆，直接进入控制室，用锋利的刀，并用两个工作布防。
4. 顺便说一句，运动可能并不快，在舒适的行动为您的时间是很重要的：速度会随着经验。 二刀想如何收集更接近中心的块，所以这将是更容易切割。

尺寸的确很重要！

关于粒子的大小制作馅：这里单独，谁的人喜欢做出更大，一些规模较小，和。 尚未开启糊状的肉是不允许进入内部果汁的主要事情。 和最佳尺寸凭经验获得（从毫米到半厘米）。 此外，例如，对于一个烤肉建议使用更大的肉末。 而对于肉饼适合小。 一旦期望的稠度达到你，未经打磨的手工制作的馅是准备好了。

餐

肉末菜是众所周知的多样化和民族色彩。 由于制剂的主要成分的的方法，它们的特征在于增加多汁性和原味的品质：

1. 牛排。 它们是由牛肉或牛肉肉末做。 另外补充一些羊油（牛，太）。 值：1至卵重约7更vobem，添加第三杯果冻，沙拉和盐调味。 揉和形式。 弗莱在常规的“炸肉排”模式。 如果你想与血液牛排，小dozharivaem。
2. 对于粽子也可以用短切原种馅的。 它是从猪肉（1份）和牛肉（3份）制成。 添加一些莎莎（01.10份），头葱，盐，胡椒混合。 揉和作为填充使用。
3. 羊肉串。 在经典制备肉RAM（3份）。 添加了很多洋葱，切碎（1份），kurdjuchnyj羊脂（1份）。 香料使用香菜，香菜，小茴香，胡椒和大蒜混合物。 碎揉和形成长烤肉，烤串它们串。

汉堡 - 在录音室！

从肉末肉饼 - 你可以做饭，尤其是没有紧张最快的。 通过切碎剁碎加入鸡蛋，洋葱，用刀崩溃，白面包的肉浸泡在牛奶，香料和辣椒。 揉馅。 形成汉堡包也不会太大。 在面包屑和炒轧双方在热油中，直到做得很好（检查故障：如果内部是粉红色的，那么美味的主菜已经关闭，土豆，大米，新鲜蔬菜沙拉配菜服务。

秘诀：不要肉丸炖烤它，它是必要的预热大煎锅。 然后，它几乎到沸腾贫油煎炸食物。 并分别各地方炸从另一个使他们的边缘不碰。 这样，他们就会把它炒，不蒸。 但是，顺便说一下，你可以（从碎禽肉，或混合最好）制作和蒸汽。 他们出来非常多汁的原因在于肉类释放其汁和保持它里面，直到饭菜，只有在使用的餐具的最后准备的事实 - “显示”的问题。