牛排的烹饪程度。 差异和特点

罕见的牛排 - 不是一个很复杂的过程：煮一块肉明火。 这似乎是没有什么特别突出了。 然而，它已成为一个整体的文化，从屠宰的技巧，并与创建一个特殊的氛围，这是在烹饪过程中肯定存在的结束。 有什么特殊的烹饪和为什么如此重视这菜是什么？ 据现代英语，牛排的字典 - 一块厚的动物肉或鱼，切在横向方向。 它的厚度不超过3厘米以下，在一般情况下，牛排的概念有很多解释的，这取决于该国在那里准备，从它的准备怎么样，因为这道菜的文化准备永不停息，不断发展和变异。 当然，王后牛排的牛肉。 从中获得的最多汁，精益，美味可口。 目前虽然也有其他种类的肉和鱼，这是关系到一个地区的民族美食的烹饪传统一定程度上超过一百种的品种。

但准备过程保持不变。 牛排的制备如下。 植物油润滑（腌泡汁可以是基于油的）表面上，其将准备并直接在一块肉。 一个显着特点 - 它必须是完全干燥。 煎炸表面应该是两个。 我们必须保持温度约280度，第二个 - 140-150度。 预定的制备牛排第一放置在表面具有更高的温度。 由于“热冲击”的结果而来的所谓。 有了这块肉覆盖有脆，里面保留，使牛排多汁，柔软的果汁。 中暑 应该持续超过20秒不再。 此后肉移位到所述第二表面（较低的温度），并调整到牛排的焙烧的所需的程度。 这是该方法的一个单独的部分不大于准备阶段不那么重要。

烹调时间和 烹调牛排的程度 依赖于 个人喜好 每个：有些人更喜欢多汁的小利湿，有人-干和烤。 关于各种肉类以及应如何炒，没有任何的组合，一些严格的规定。 它的味道和餐厅的机会，他们在那里的肉煮的事。 传统上，牛排烹调的程度分为七种类型：

• 原料 - 生很。 肉不经过任何热处理。 它是用来准备生牛肉片。
• 蓝罕见熟得很快 - 三到五分钟之内。 上面的肉是薄皮粉红色的颜色，并以红色。
• 罕见。 从表面上看，这种程度的烹调牛排的是创造一种感觉，肉被完全油炸食物：坚硬的外壳和红色的中间。
• 中罕见。 肉是地壳完全为红色。
• 中等。 这是最常见的和牛排的烹饪的最佳程度。 里面的肉红色，按下时渗出由此温柔汁。
• 中做得很好。 肉具有光粉色颜色，没有果汁，稍有些干燥。
• 干得好 - 牛排的烹饪最后程度。 肉有点烧焦的顶部，但里面有一个灰色的色调。