“涅夫斯基”蛋糕：GOST配方。 美味的烘焙

出于某种原因，人们认为用油奶油蛋羹，海绵或酥皮，并且仅适用于蛋糕和糕点。 但是，它可以成功地在其他类型的产品使用。 黄油 的馅饼发酵面团 是用奶油很好地兼容。 这方面的例子可以作为馅饼，以前在公共餐饮系统普遍。

今天很少记得这样的对待，作为“涅夫斯基”馅饼。 这种类型的烘烤在苏联时代已广为人知，并在自助餐厅和烹饪卖，往往是散装的。 他在药水，轻轻蓬松奶油，黄油酵母浸软面团的产物。 它的质地非常温柔，和浸渍给人以浓郁的味道。

它可以用来作为节日表一盘菜，甜点和茶是多么简单。 它可以在小卷的形式，并且整个饼的形式进行。

“涅夫斯基”和“波士顿”馅饼

乍一看，“涅夫斯基”蛋糕看起来像流行的今天，“波士顿”的甜点。 然而，相似的只是表面现象，其实它们是两个完全不同的产品。 如果在第一种情况下，用于馅饼酵母和天然油奶油糕点，在第二 - 烘烤松糕，其然后被涂覆蛋羹。 此外，“波士顿”蛋糕在一个大蛋糕的形式出炉，而“涅夫斯基”中的小面团产品的形式产生。

什么是既定的标准？

派“涅瓦”，这是在1975年开发出的流程图，在细长的椭圆形的饼干的形式发出的。 平均而言，一个产品具有约200克的重量。 一个包子的长度稍微大于20厘米，宽度 - 约10厘米。 在面包屑的最终滤饼水分不得超过40％。

将面团制备仅海绵方法。 随后，它被分离成坯件，给他们的细长椭圆形和放置，以避免Pritisko的外观。 产品覆盖强制鸡蛋油脂，这使得他们如此乐观。 由于流程图假定糖的不超过3％的成品蛋糕，糕点，但这是不含糖的甜。 该产品的脂肪含量也低 - 根据所指定的标准的脂肪含量不应超过2.5％。

什么是受欢迎的原因是什么？

这样的蛋糕可以在假期表，以及为周末的早餐厨师服。 由于烹饪过程是如此简单，成品的价格却并不大，它曾经是最经济实惠的类型的糖果之一。 许多人说，馅饼比许多各式糕点（“Abrikotin”等。D.）的更受欢迎。 当然，许多家庭主妇煮这道点心在家，但并不总是得到相同的味道。 整点是在被称为不给大家的生产标准。

尽管早期的馅饼“涅瓦”根据GOST，他曾在不同地区的口味差异的事实。 然而，它具有经典的配方，可以在家中进行播放。 我需要做什么？

如何在家里做饭的“涅夫斯基”蛋糕？

烤用相同的味道在苏联公共饮食业甜点，你必须严格遵守通过GOST建立的配方。 是需要什么呢？ “涅瓦”蛋糕配方如下所示，需要以下组件。

用于面团原料：

• 800克小麦粉;
• 白糖200克;
• 15克香草糖;
• 200克黄油;
• 3个全蛋和一只鸡蛋黄分开;
• 40克干酵母;
• 400ml水;
• 盐。

为精华成分：

• 200克黄油;
• 85克的炼乳。

浸渍材料：

• 50毫升白兰地;
• 白糖150克。

此外，您将需要一定的糖粉撒成品。

如何煮的“涅夫斯基”馅饼

这道甜点的海绵方法的配方包括烹饪面团。 要做到这一点，有必要溶解干酵母在加热的水的玻璃，将混合物倾入碗中，并添加香草糖和面粉的一个杯（筛分）。 所有这些都需要非常精细和均匀混合，然后放在温暖的地方。 一定要盖上碗干燥，干净的布。 干发酵面团约2-2.5小时后是准备好了，你准备做饭面团。

应该用温水（一杯）稀释，然后把三个鸡蛋，淹没黄油和盐和糖。 拌匀所需要的所有成分，然后添加到它的过筛的面粉。 然后，你需要揉面团均匀，以毛巾包住它，离开一会儿。 （ - 约60分钟后，第一次），而发酵过程中会发生，你必须在几次obmyat它。 面团将准备，因为它不再坚持手作进一步尽快使用。

如何烤

当生面团达到期望的煮熟程度，希望将其分成相等的部分，并形成成圆形形状。 坯件被放置在烤盘，先前润滑。 用叉子或打蛋器搅打其余分离蛋黄，它应与包子进行润滑。 烤“涅夫斯基”蛋糕需要一个半小时，在200度左右。

一旦产品已准备就绪，你需要从烤箱拉他们待冷（在寒冷把它是没有必要的，最佳的室温）。 这时，你需要准备的奶油。 除了在它的所列成分（炼乳，奶油，和糖）添加任何调味剂 - 香草，白兰地，和类似物。

浸渍和promazyvanie

黄油稍微软化，糖以及捣烂。 渐渐地，它加入炼乳，这也应擦。 成品混合物必须是均匀的和致密的，没有任何标记的颗粒。 “涅夫斯基”馅饼总是有厚厚的奶油，用浓郁的味道，所以你应该认真对待这项任务。

与此同时，被浸渍面团。 溶解糖所需的水，将混合物放在火煮滚。 要糖完全溶解后，你需要煮约5-7分钟，然后冷却。 一旦糖浆达到室温时，它被添加到白兰地。

每一块面团的所需长度切成两个部分。 下半部是必要浸渍糖浆，然后应用奶油层，然后连接辊的两半。 成品蛋糕撒上糖粉。

如果符合GOST无原则

在餐饮服务条件下制备的产品的缺点，许多携带霜少量。 典型地，辊涂不是均匀，但仅在饼的中间。 还值得一提的是，由于只有馅饼“涅瓦”的底部浸渍了太湿，太干的顶部下方。 显然，这是允许的，在生产成本的降低连接。

为了避免这种情况，可以增加浸渍和奶油的数量自己的喜好。 它通常是足够的，这些成分比经典配方指定的金额的两倍。

如上面已经提到的，它可以制成“涅夫斯基”不是在各个轧辊的形式饼，并在一个大的蛋糕的形式。 这避免了快速干燥一流的产品，将提供使用更浸渍和奶油的机会。 如果你想花你自己的烹饪实验中，你还可以错过了标记酥不油腻，和奶油。 在这种情况下，你不需要浸渍，因为面团很容易吸收这些馅变湿。

也可以完成的蛋糕或饼干不与糖粉洒和奶制品传播结霜，并使用散蛋糕。 良好的配合和巧克力糖衣，熔融的白巧克力和牛奶巧克力。