我们回答问题。 对砍为什么苹果变黑？

我们周围的世界是惊人的。 如果孩子们容易理解，随着年龄的增长变得习惯于很多东西，安全地忘掉它。 其结果是，最简单的宝宝的问题可以在静止状态把一个成年人。 例如：“为什么苹果暗对砍？” 这个过程是非常灵活的，但因为它乍看起来不是那么简单。 毕竟，不同变暗以不同的方式苹果，有的不变暗。

消解神话

大多数情况下，当被问及为什么苹果天黑对砍，他们听到，这是由于含有铁。 化学的另一个学校当然是公知的是铁具有一个化合价（或氧化态）+2和+3。 因此，在苹果，它有一个第一 氧化程度。 然而，切割后开始积极地接触到空气，其含有氧接触。 其结果是，铁被氧化成3度，从而形成氧化物。 事实证明，一个苹果“生锈”。 和颜色接受它。

但是，任何药店都知道，事实并非如此。 约150-160克的一个苹果的重量仅含有3.4毫克的铁。 这是量足以破坏整个水果的外观？ 当然不是。 事实上，它是负责一个完全不同的事情。 发生这种情况后，和梨和香蕉。 但他们没有这样大量的铁。

真正原因

那么，为什么变暗在切开的苹果，如果几乎没有铁？ 水果伤害发生后的一些化学反应，因为其中他失去了它的市场竞争力。 但是，如果你追溯链，还是可以理解的真正原因。

如你所知，苹果，像其他水果，都含有丰富的抗氧化剂。 化学它们被称为该组的多酚。 他们有不同的名称，但他们是一个 - 这化合物是不同的酚类（不要与毒混淆）。 当然，这本身就是一种物质，不影响苹果的颜色，因为它只是一种无色。 但它仍然含有多酚氧化酶，在这之后的任何损害开始积极与多酚进行交互。 主催化剂反应是氧。 而作为一个结果，在苹果大量形成醌，和他 - 一种强氧化剂。 这是正确的答案来回答为什么苹果天黑就减的问题。

如何应对？

当然，这个属性许多苹果不喜欢。 水果很快失去了吸引力的外观，甚至新鲜的切片短短几分钟内开始看起来不是非常有吸引力。 厨师早就想出了一个办法来处理这个缺点。 这足以剐蹭柠檬皮与柠檬汁洒。 另一个实施方案中 - 被降低到1-2分钟水果柠檬酸溶液。 其结果是，苹果不变暗对砍。

对于苹果汁创造了另一种选择。 要做到这一点，只需在70-80度高温消毒20-30分钟。 其结果是，它破坏了多酚氧化酶。 因此，不再可能开始在原则氧化的过程。 对于整个苹果这样，不幸的是，不适合。

科学的方法

很明显的是，通过移除反应的三个组成部分之一，可以确保苹果不变暗。 不幸的是，这是不可能摆脱的多酚。 此外，人们认为它们对机体有益的。 这是实现的第一件事 - 从氧气的反应排除。 对于这种苹果涂有特殊的物质，如蜡（根据国际标准被标记E901-E913）。 然而，在食品涂层使用这种水果之前需要冲洗。

但科学不是静止的。 毕竟，它早就知道为什么苹果对砍天黑。 的一个新的遗传修饰品种介绍证明，通过除去所述酶氧化剂可以得到简单的“永生”苹果。 超市和餐馆完美的解决方案。 尤其是只用了屏蔽某些特定的基因。 据认为，该技术是目前最无害的。