如何冻结蘑菇吗？

并不是每一个蘑菇能够在“安静的狩猎”搞在一年中的任何时间。 虽然知道蘑菇在冬天的收获。 但更多的野生植物都在一年的暖期收获，他们是本赛季结束后使用，用各种方法来保持很长一段时间，这道美味和健康的食物。 他们的罐头，腌制，晒干或冷冻蘑菇收获。 在后者的方法中，由于活的减毒细菌可能引起产品的变质，并且停止或减少酶作用（例如，氧化）引起的浅色蘑菇变暗很强的温度降低的能力。 同时减慢子实体内的化学反应的速度，和环境（空气或包装材料）。

冷冻产品的最大优点 - 就是他们的质量的保存。 如果你能避免热处理，蘑菇不变的全部营养成分：维生素不稳定（特别是维生素C），碳水化合物，蛋白质。 它们具有优异的颜色，外观，味道，口感和香味。 如何 冻结蘑菇， 不破坏呢？ 只有快速冷冻的方式提供优点的天然食品中，几乎完整地保存。 这种方法的另一个优点-速度 烹饪蘑菇。 他们已经干净，并准备使用，解冻刚够水果。 大多数情况下，他们煮在沸水或热油中炸，立即。

冷冻时，会发生从液体到固体状态的水转变。 其结果是，冰晶具有尖锐边缘穿透该产品的整个厚度。 在固体状态下花费比H2O相同量的液态水更大9％的体积。 出于这个原因，在细胞组织的真菌的不可逆过程不希望的，导致破裂 细胞壁， 即主要产物结构坍塌。 解冻后，细胞壁不能保持汁，他慷慨地分配。 蘑菇是nesochnymi，松弛和无味。 为了避免产品的质量的恶化，你必须知道如何冻结蘑菇和冻融遵守。

如果细胞会产生一个大的冰晶，它会破坏它比一些小的多。 低于其线性尺寸，更好的将被冻结的蘑菇。 为了实现这样的结果可以被冻结。 因此，有必要以创建冷却剂和蘑菇之间的最大可能的温度差。 业内使用能够保持零下30℃-35℃的温度下，甚至要低很多特殊的冰柜。 进一步的问题是，在储存过程中，以防止水重结晶，在较高的温度伴随着结晶的粗大化，这是因为有害细菌生命可能增加不希望的。 因此冷冻蘑菇存储温度应不超过-18℃

如何冻结在家蘑菇吗？ 当然，最好是向受试者存储的这种方法已煮或油炸蘑菇。 它们保存完好家用电冰箱。 在这种情况下，该产品的结构是较少受干扰和有害的微生物在热处理过程中基本上中和。 适用于所有冷冻 食用菌。 但只选择年轻，强壮，完好蠕虫及其幼虫子实体。 要做到这一点，让自己的分拣和清洗。 沸腾在盐水或在平底锅油炸至熟（半生不熟的或煮熟的蘑菇解冻之后再制备）。 使其冷却真菌（其被排出之前的水），然后在塑料容器或袋子铺设。

如何冻结 蘑菇管 （白色Mokhovikov，牛肝菌，牛肝菌，白杨）或板（蘑菇，volnushki，大菇，蘑菇，香菇，鸡油菌）？ 首先提取木材dikorosov整理出来的，删除或损坏的蘑菇比较薄弱，然后清洗或清洁。 所有这些蘑菇是完全存储在家用冷冻6个月。 白色蘑菇分别煮沸，并从它们中剩余的液体不被丢弃，板状真菌后，并且被冷却和冷冻，然后在汤和调味汁使用。 在本赛季结束时收集硬鸡油菌是不适合于冷冻，的他们做的鸡蛋。 我蜂蜜伞菌用于冷冻使用仅在帽和杆也适合用于制备 蘑菇菌种。