卷心菜是我们纬度最受欢迎和广泛分布的蔬菜之一。 对于大量的维生素（C，B，P）以及低卡路里值是重要的。 此外，在酸菜中，有用物质的数量根本不减少。 但是，准备工作并不总是正确的。 为什么酸菜变软的问题的答案是很多情妇所追求的。
采摘蔬菜酸洗
传统上，10月14日以后卷心菜开始变酸 （代祷盛宴）。 此时，由于 乳酸被释放 ，它已经含有丰富的天然糖 。 成绩最适合迟到。 头部必须整体，重量不小于700克，无腐烂迹象。 早期品种不合适。 如果有一个问题，为什么酸菜会变软，第一个答案将是错误选择的品种。 也适合加工和中等季节白菜。
其他成分应同样谨慎选择。 盐适用于普通石材。 为了这些目的而染色不合适。 如果你用 含碘盐酸 白菜 ， 不要惊讶，问为什么酸菜是柔软的。
准备技术
首先，有必要准备蔬菜。 用白菜，去除上部叶子，头部被去除。 然后将其切碎或切成较大块。 你也可以酸化整个蔬菜。 这需要相当大的平底锅或桶。 胡萝卜可以在一台大磨刀上磨碎（成品的颜色不会是白色，而是略带橙色），或切成条状，圆形。 作为附加组件，使用蔓越莓，苹果，辣椒以及甜菜。 将所有成分放在准备好的容器中并倒入盐中。 然后双手被灌注直至果汁形成。 但是，没有必要施加很大的压力，否则白菜会失去紧张。 这里是为什么酸菜变软的另一个例子。 顶部放平板并放置负载。 因此，作为防腐剂的果汁和乳酸的分泌会更早发生。 发酵过程将持续数日。 结果形成的泡沫必须被去除。 为了排出气体也需要进行几次穿刺。
如何储存酸菜
对于 盐渍白菜， 最适温度约为0℃ 最重要的是，它在一个相当冷的房间里保存维生素和味觉品质：在地下室，冰箱或阳台上。 然而，低温会破坏有用物质，所以重要的是确保它不会冻结。 卷心菜应充满足够的盐水，否则维生素C会塌陷，失去吸引力的外观。 由于容器是理想的木桶。 在玻璃罐中，维生素会持续一点。 而且肯定不适合这个用途的 搪瓷菜。 重要的是要记住，长期储存盐渍白菜仍然会失去弹性。 为什么酸菜变软，不是？ches？ 您还可以在存储方面找到答案。
谁不应该吃这道菜
除了所有的优良品质，卷心菜在应用于食物时仍然有一些注意事项。 首先，因为大量的盐，建议慎重使用，有高血压的人。 盐使血管变窄，而不是对性欲最有利的影响。 白菜的过度消耗会导致肿胀。 胃炎，消化性溃疡和胃酸过多，医生禁止使用本产品。 负因素包括由于摄入该发酵产物而引起的气体增加。 注意那些正在努力减肥的人。 一方面，酸菜 - 低热量食物，但另一方面，它增加食欲。 如果你有肾脏的问题，你也应该非常谨慎。
来自酸菜的菜肴
尽管德国泡菜变软的原因，但仍然适合烹饪不同的菜肴。 其中最常见的一种是白菜汤。 在一个好的肥肉肉汤中加入切块土豆。 当煮熟时，加入卷心菜，稍后 - 用胡萝卜炒洋葱。 这道菜的烹饪时间总共约2小时。 通过使用不是锅，而是使用铸铁罐，可以获得极好的效果。 第二天完全显露出味道。 在禁食的日子里，或刚刚在寒冷的时期，一个简单的卷心菜沙拉是不可取代的。 为了准备，只需加入切片的洋葱和少量葵花籽油。 如果酸菜很酸性，可以用冷水清洗。 Vareniki，馅饼和馅饼，一点点 - 这里是这个蔬菜的小菜单。 准备相当精致的变种，例如沙拉配鱿鱼。 煮沸和切片的鱿鱼鱿鱼与酸菜和洋葱混合。 稍微加油，加糖，如有必要，加盐。
那么为了不去寻找为什么酸菜变得柔软的问题，值得采取负责任的方式来选择原料，准备技术，正确计算出适量的成分。