法律, 合规
HACCP - 食品生产的安全管理体系
电源 - 这是在保证人民健康的最重要因素之一。 食物中毒，并以这一天仍然是一个亟待解决的问题。 当你购买的产品需要有信心，他们是安全的，对健康有益。 在此任务中帮助HACCP - 一个系统，它的意思是“危害分析和关键控制点”。
这是什么？
缩写HACCP - 这个英文HACCP，这意味着危险和关键控制点。 该系统有助于降低食品安全风险。 这里识别可能存在的问题，并开发保证产品不会伤害人体的措施。
HACCP - 对有关安全，消除不确定性的，必要的决定都是由人谁是在受关注的主管及时作出的成绩决定承担责任的定义。
因此，作为餐饮企业通常具有的菜肴相当大的品种，甚至买做饭，他们应该是一个大量的原材料。 这并不妨碍HACCP的实施。
该系统的出现
HACCP最初是为美国航空航天局在微生物水平宇航员提供食品安全。 其目的是实现其完美无瑕的身体健康。 不过，虽然多数人对最终产品的系统控制。 专家们了解到，100％的结果，该验证受到的所有产品的事件保证。 于是，产生了和HACCP - 一个系统，该系统提供了可靠的主动监测。
时事
在海关联盟框架内正在运行 技术规范， 它被命名为“关于食品安全”，其中宣布对企业流程的实施和支持，以HACCP为基础的原则。
本方案适用于餐饮业的组织，制造，储存，运输和销售的食品。
条例在2011年年底获得通过。 然而，实施必要的原则，机构从2013年至2015年2月 到现在为止，并不是所有的企业都在实践中落实这一原则。 这些组织面临罚款从两万到一百万，甚至中止活动时间长达三个月。
实施例
HACCP在公司 餐饮 可以用不同的方式来实现。 开发这个系统：
- 质量;
- 管理。
有了这个指南文件GOST R，以及海关联盟的相关技术法规。
首先实施的两种变体之一。 为此，我们必须得到相关要求熟悉。 而在决定这个问题，开展人员培训，涉及第三方组织有经验的教师。
因此，我们研究，什么是系统系列的开发和实施。
第1步：工作组
一组两个或更多的人提供有关生产产品的过程中必要的知识的。 IT经理，经理，厨师，仓库保管员，行政部门的领导等。
头给组的指示，以提供全面的援助。 其成员可以请求外部专家的协助。 但是，给到他们手中的全面发展是不可能的，因为只有那些谁在组织工作，了解运作细节。 团队应该了解以下信息：
- 对管理和粮食生产;
- 的原料，辅料和成品;
- 有关一般化学和微生物;
- 设备监控环境;
- 在ISO 9001和HACCP的原则;
- 在这方面的立法和相对于食品的要求。
步骤2：该产品
集团致力于在原材料和产品的描述。 并编制了一份列表总是最新的。 因此，需要及其变化。
也评估包含在产品中的过敏原。 在描述优选使用该表和说明书中的。 有时，从供应商的最后一个请求，从而方便，目前控制程序。
第3步：应用程序的区
进一步说明产品使用过程中的常态。 它是在旅途中还是在现场实施。
还描述了一种可能的无意或处理不当以及它们的后果。 应用：
- 它包括了基于系统的活动;
- 不误导和含有广告;
- 它描述了所有的异常。
第4步：流程图
该块由这是需要生产一个时序电路描述的技术。 流程应该不是难事。 为了她的编译吸引员工在外地工作。 它成为一个模块化方法的制备更有利的，因为操作技术具有复杂的字符。
菜品分为两组：
- 那些热处理;
- 在不使用的配菜;
- 食品复杂。
此外，它们是热和冷的，孤立的烘焙食品，小菜，饮料等。
步骤5：流程图，其细节
组检查流程图现有危险分析。 例如，监控的过程中，与演员协调方案，以确保其准确性，并且不缺少任何可能的食品和卫生安全造成不利影响。
如果有必要，HACCP文件，即由流程图进行更改。
步骤6 - 步骤12：原理HACCP
列出的基本原则。
- 危害分析。
- 关键控制点的确定。
- 对他们每个人的关键限值建立。
- 他们每个人安装监控系统。
- 纠正措施的建立。
- 建立验证程序。
- 记录保存和会计。
危险所有企业都有个性。 识别当他们发展的积极措施。 风险因素分为以下品种：
- 生物 - 是病原微生物能够感染或引起中毒的存在;
- 物理 - 异物，这可能导致伤害或造成敌意的存在;
- 化学 - 这些包括过敏原，有毒物质，抗生素，杀虫剂，包装，油脂和药品。
监控每个危害的描述，分析和评估风险之后。
CCV（临界控制点），使用时控制的程序，预防，消除和减少风险指这样的过程。 典型的CCP包括：
- 热处理;
- 筛选;
- 处理（蛋）。
确定后，CCP处理的临界极限。 他们的处理不同，因为后者的目的是不是安全。 临界极限 - 此时，温度，盐，等等。
进一步的监测活动都进行了确认，中共控制的事实。 他们是连续的，周期性的。 规律性取决于类型和过程的特性。
如果有从临界极限偏差，在修正，在此之后，发展列入计划。 应该说明正在采取哪些具体措施，如果发生异常。
测试程序包括其他的方法，比如测试，试验等。
最后一个原则包括HACCP通过文件和归档系统的存在要求。 它成为证据的功能。 该文件应该以这样的方式进行排序，让你可以轻松地找到所需的信息，如果需要的话。
步骤13：指南
该机构将执行以下。
- 这表明相对于HACCP安全的优先级。
- 在关于这一问题的要求执行通知员工。
- 核准的相关政策。
- 它提供了资源。
步骤14：初步活动
作为食品生产和初赛的安全管理体系是非常重要的。 这些措施包括以下内容。
- 在依法做活动。
- 安全性。
- 根据相关要求。
- 监测风险区域。
- 检查。
- 供应商的选择。
- 原材料和水的安全。
- 产品的控制。
- 评价。
- 卫生项目的检验。
- 病虫害防治。
- 员工培训。
- 标识和产品跟踪。
- 环境监测。
- 维护。
- 其他活动。
步骤15：文件
之前你会认证制度，下列文件被开发。
- 安全指南和质量。
- 生产，电路和步骤。
- 记录管理。
- 原料的控制。
- 产品管理不符合质量。
- 灾害管理。
- 产品撤出。
- 审计部。
- 个人卫生。
- 规则防治害虫。
- 废物管理规则。
- 规则限制访问。
- 条款消毒和清洁的。
- 分析管理。
- 其他文件。
HACCP认证
目前，这个过程是自愿的。 这样固有的性质，例如，公知的国际标准ISO 9001。然而，在HACCP标准的情况下是更具体的。 让我们考虑管理认证体系的方式。
- 该公司的专家发出相应的应用程序。
- 认证机构应考虑它和合同的最后准备。
- 委员会的程序任命。
- 它分析与应用程序提交的文件。
- 接下来，进行一次审计。 这是现场做的，由当事人自己的计划，以事先约定的。
- 如果检测到差异，为他们改正的开发和分析出现的原因。 根据不合格决定发行或不发行文件的性质。
如果一个积极的决定，该实体接收HACCP证书，然后将其拥有使用权 合格标志， 在网站上，以及横幅广告。
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