酱“南”：配方，路由和GOST

酱油“南都” - 苏联食品行业的知名产品 - 超过30年的生产前不再，但今天都愿意按照原来的配方它做。

他有一个尖锐的甜酸适口，香料和水果的独特的香气，其组成。

酱“南”是许多肉类，蔬菜和鱼类菜肴的组成部分，它可以在食谱苏联时期被发现。 它被送入米饭，炒家禽，烤肉串，加入到沙拉和油醋酱，辣 调味汁红色 的颜色，并且赋予鲜味。

酱 “南方”（GOST）

这个配方是已知的并不适合所有人，最流行的酱是在简化的技术，更适合家庭环境准备。 我必须说，也不是那么容易得到一个真正的房子酱“南方”。 技术地图 包含从该清楚的是，多组分产品，并准备一个特殊的加压设备的信息。

你需要什么？

为了制备1公斤成品菜需要以下成分（以克计）：

• 酶法 酱油（酱油， 这是传统方法制备） - 102.5。
• 旋酶（液体组分的分离后的残基） - 36.1。
• 苹果果泥 - 153.5。
• 沙子是糖 - 153.5。
• 番茄酱 - 30.7。
• 植物油 - 25.5。
• 咸饼干 - 51.1。
• 葱干 - 27.6。
• 大蒜 - 15.3。
• 芥末粉 - 11.2。
• 葡萄干 - 61.3。
• 红辣椒（可以是黑色的） - 0.71。
• 五香粉 - 2.6。
• 肉桂，丁香 - 在1.74。
• 姜 - 0.82。
• 月桂叶 - 0.51。
• 醋 - 306.7。
• 盐 - 30.7。
• 马德拉 - 7.6。
• 豆蔻 - 0.8。
• 肉豆蔻 - 0.51。

在苏联时期，盐在肝脏罐装形式产生。 今天，你可以自己做到这一点。 肝脏被切成薄片，倒入大量的盐和清理在冰箱两周。 然后取出并清洗。 许多人认为，与肝酱的准备，才可能在工业生产的条件。 这是个人选择的问题，所以在盘中肝脏不能添加。

苹果酱 可以买现成的擦通过筛子，或烤苹果安东诺夫。

作为酶法提取使用发酵的大豆。

操作步骤

1. 干果酱油浸泡过夜。
2. 在搅拌机磨碎肝脏和干果，在咖啡研磨机 - 草药和豆类。
3. 现在，需要进行热处理。 所有的成分应该被放置在一个锅（马德拉除外）和中等热煮30分钟，偶尔搅拌。
4. 拆下热，冷酱，把马德拉。

为了获得最大的近似工业过程可以被密封以生面团成分面粉，水和盐锅，并放入预热至140度的烘箱中，一个半小时。

结果几乎是原来的酱油“南方”。 配方为住店客人来观察问题。 但他们说，如果你坚持使用这种技术，事实证明这是一个已经熟悉的许多苏联人民的口味。

是否有可能在家做饭？

肯定有人有兴趣在如何让其他的方法来“南”酱，作为工业配方太复杂了在日常生活中应用。 众所周知，现代家庭主妇为了节省时间试图选择简单的选项，并有一个新的配方。 酱油“南方”，在家里准备，已经失去了一些成分，有的已经被别人取代。 组件保持不变番茄酱或新鲜番茄，其余的 - 适量。

配方№1

你需要什么？

• 肉汤 - 1杯;
• 面粉 - Solovay勺子;
• 酸奶 - 半杯;
• 黄油 - 大汤匙;
• 葱 - 是一回事;
• 月桂叶和番茄酱 - 味;
• 肉豆蔻（或其他调料） - 品尝。

操作步骤

1. 黄油轻轻炸粉，倒入热的汤，酸奶油和放月桂叶，煮低热量约10分钟。
2. 轻轻炒番茄糊中的洋葱和添加到皿中烹饪的结束之前五分钟。
3. 在备好的酱汁放在肉豆蔻味（或其他调料）。

配方№2

你需要什么？

• 西红柿和胡萝卜 - 两公斤;
• 洋葱 - ½公斤;
• 苦辣椒 - 两个吊舱;
• 大蒜 - 一个头;
• 醋（9％） - 四分之一杯;
• 糖 - 半杯;
• 植物油 - 玻璃;
• 月桂叶 - 两件;
• 盐 - 一汤匙;
• 肉豆蔻 - 适量。

操作步骤

1. 通过绞肉机所有的蔬菜（大蒜除外）滚动，加入盐，糖，醋，植物油，煮，搅拌，用慢火煮约一个半小时。
2. 切碎的大蒜，月桂叶放五分钟至熟。
3. 在成品酱油添加地面肉豆蔻。
4. 扩大在消毒罐和卷起。

配方№3

你需要什么？

• 糖醋苹果 - 1片;
• 酱油 - 100毫升;
• 番茄酱 - 150毫升;
• 桃或杏汁 - 200毫升;
• 干白葡萄酒 - 100毫升;
• 洋葱 - 一个小洋葱;
• 白兰地 - 两个表。 匙;
• 大蒜 - 两个丁香;
• 五香粉 豌豆-三块;
• 黑胡椒豌豆 - 10件;
• 植物油 - 两汤匙;
• 康乃馨 - 两件;
• 豆蔻 - 一两件事;
• 苹果醋 - 50毫升;
• 糖 - 四茶匙;
• 淀粉 - 一茶匙;
• 肉桂粉 - 捏;
• 地面肉豆蔻 - 捏;
• 鲜姜 - 10克。

操作步骤

1. 在迫击炮和丁香，豆蔻和胡椒，经过压榨大蒜，生姜和切碎的洋葱传给放在搪瓷盆，加入桂皮，精细研磨的肉豆蔻，酒和 酱油。 放在火，把煮沸和煮，不断搅拌约三分钟。 从热，盖卸下和20分钟每五分钟搅拌离开。
2. 苹果去皮，去掉内核和切碎。 预热植物油煎锅，把它的苹果，加果汁和煮滚。 盖上盖子，继续用小火，直到软状态苹果，但避免烧焦。
3. 特此酱油，并在搅拌机香料鞭的混合物，把它的苹果和其他节拍时间的混合物。 如果你喜欢，也可以通过筛子，以避免大的颗粒。
4. 在下一步加进来的白兰地，番茄和糖，放在火，让熬，煮在低煮沸，不时搅拌，大约两分钟。
5. 倒入醋的混合物，并且先前在冷水（3汤匙）淀粉稀释。
6. 酱油“南都”已准备就绪。 它仍然把它放入罐子，并放入冰箱。 你应该得到约900毫升。

总之

熟食简单配方酱油“南都”，当然，是不是最。 不幸的是，精确地再现许多工业产品，最有可能的不可能的喜爱。