牛肉：最好的作品之一 - 臀！ 它是什么和如何正确煮

肉 - 是的是大多数人的桌子菜不可缺少的成分。 然而，素食主义 - 在很多温暖的国家和其他宗教。 然而，许多看着他们的身影和关注膳食营养。 因此，猪肉常常让人不满意的。 然后人们就会把注意力转移到牛肉。

最好的一块 - 在桌子上！

如猪肉，牛肉很鲜嫩多汁脊肉是。 在整头牛将只输入个二三公斤，因此它是传统上最昂贵的一块。 第二位是牛肉臀部，位于骨盆和骶骨睫毛膏之间。 他不油腻坚韧，与输出的正确的治疗是非常多汁的菜。 因此，许多人认为最好的肉 - 臀是，它是“正确的”片胴体。 如果你得到了动物的一部分，是不是很年轻，不用担心：刚刚好打掉肉 - 和菜会变成都是一样的温柔。

在寻找什么购买牛肉时

当然，你应该能够选择臀部。 你告诉任何人购买时谁犯了一个错误，是极其重要的。 大部分市民认为，如果肉有暗色调，这表明牛老了，或胎体部分是在店里太长。 最常见的原因 - 从屠宰的动物或分配给下垂胴体的时间过短的一段坏血血统。 它的黄色色调只是说说动物的家园：当选择牛肉（臀以及），需要记住的是牛的年龄决定了肉的颜色是不是和它的脂肪是非常重要的。 顺便说一句，很多人宁愿牛肉 - 说它更柔和。 年轻的动物可以通过明亮的粉红色，肉细纤维，几乎完全没有脂肪区别开来。 然而，经验丰富的厨师仍然建议成年动物 - 比如，肉要“成熟”。

有时，片上形成类似的膜，并且变得干涸。 然而，这并没有破坏味道，里面应该有臀部。 这不是一个缺陷，而不是zavetrivanie容易被解除“壳”检查。 如果下面是水分珠-新鲜的在你的面前，只是 冷却肉， 不结冰受到影响。

在冷藏和冷冻的区别

所有的人，如果他们不上钱太低，喜欢买鲜肉，不冻结。 这是可以理解的：霜后失去的味道和食物中大部分的营养成分。 这也不例外，牛肉臀部。 它是新鲜的（即使冷藏）一块，你告诉我，平时压力。 它仍然是手指的不断深入，取得一滴血，肉很快采取了同样的形式 - 购买毫不犹豫。 但是，如果牛肉柜台上散布前解冻，坑通常没有形成，或者从融冰收集水。 如果压痕出现，它可能停留在表面上很长一段时间。 在进口肉检查的情况下，它可以在某些“干”可以观察到：休克冷冻肉剥夺其中所含的水显著一部分。

烹调牛肉

创意领域简直是广阔：从关节口感细腻烤牛肉，牛排，炸肉排和牛排。 相当独特的基于所有第一菜 牛肉汤， 但它是浪费胴体如此精彩的部分，从而使第二限制自己一个遗憾。

但是，您需要按照为了不破坏肉的一些规则。 首先，如果在冰箱冷冻购买，解冻了。 是的，这是一个很长的时间！ 但味道比如果解冻的冷水好得多，哪怕是装在一个塑料袋中。 而微波炉立即不适：它不可避免地开始做饭顶壳，而“内部”仍然冻结。

如果从年轻的牛腿肉 - 别打了！ 精心的准备，并因此使其变软，然后殴打纤维和结构变形，和果汁的大部分丢失。

想臀炒它（任何方式） - promarinuyte它。 醋，酒，柠檬汁，酸奶 - 无一不精。 你不想腌 - 在烹饪过程中，加生姜，木瓜菠萝或：他们软化硬质纤维。

想焦黄 - 不烤尻感冒，并把一些入油锅干后用毛巾或布之前。

一般情况下，尝试和幻想！