牛肉胴体切割

的“如何割肉”有关的那一刻，不仅是初学者的家庭主妇，但有经验的厨师的问题。 毕竟，之前的烹饪开始流行，唯一的指导切肉是最著名的图画 - 图，它显示了牛肉胴体的切割，今天成为大多数市场的唯一可疑的装饰。 现在事实证明，相同的方案 - 唯一的，也许是最正确的不是。 如果你看看在欧洲或美国的方案屠夫，与俄罗斯版本的差别会显得不可思议。 而要说一下的工具是什么？ 国内屠夫和耳朵没有听说过，在除了残酷的斧头和血腥的屠刀在这样的过程中，如牛肉胴体切割的工具，如，例如，一个文件！ 要不然怎么获得T骨或等腰的理想厚度，即使没有大量碎骨？ 没有。 怎么样，没有一个细长的刀，切嫩牛柳？ 当单词“里脊”没有任何一块肉的骨头没有，而是非常具体的肌肉？ 也没有。 在我们的市场如此痴迷的业余厨师在切割肉切块的国内实践的搜索不存在的。 一个敏感的问题 - 屠宰后牛肉。 但它是一个时间的问题：有需求 - 将有供应。 只需要等待一段时间。 即使屠宰 牛的尸体 你不喜欢在市场上，它的时间在家里雕刻肉权利。

现在，让我们在家里回到切肉。

我想是不是多余的回顾，肉应该买新鲜的，有一个愉快的气味，纤维的质地应该是弹性的，甚至具有较强的手指压力迅速恢复。 如果你要冻结肉，那么它应该是你把它放在冰箱中之前削减。 除霜肉质变化（即使按照规则解冻后），这将是更难切割后。

所以，你已经从市场带了一块鲜肉。 不要紧，无论是切羊肉或牛肉，或者也许猪肉 - 即每产生屠夫业余的第一个问题：洗或不洗。 这样回答：如果你不怀疑肉的质量和屠夫的完整性，肉就够用湿布擦拭。 但在俄罗斯现实肉还是要勤。 同意，很难成品质量比自身健康更贵。 此外，水治疗，以帮助摆脱大多数骨的那些片段，这是不是特别请您在成品菜。 重要提示：肉应在室温下运行的水清洗。 冰和热水也能迅速改变纤维的状态。

水洗肉应该是干燥 - 清洁片或纸巾。

屠夫是更好的选择木，并用它仅用于上述目的。

刀需要几个：小重斧（切割肌腱，软骨和小骨头，更好的金属，总是精心的）的，经典的厨师刀（锋利，金属或陶瓷），以及刀有长，锋利的刀片 - 适合切割鱼片和去除薄膜。

所以我们准备切肉。 下一步应遵循只是一些基本规则：

• 牛肉通常发生在整个纤维严格切割;
• 所需的肉切成精确移动，而不是“锯”它;
• 彻底清洁来自电影和腱肉（这并不一定处理的 - 他们是肉汤非常有用）;
• 切肉成使用厨师刀部分：其长度和宽度刀片会减轻你的额外的努力，以及片上切割完美流畅;
• 去除薄膜，切鱼片用长，窄刀片刀：它只会削减不需要的部分，留下最“有用”上的一块肉。

如果你要冻结肉，然后添加了不同种类的肉在各种包装袋，放一张纸条在包 - 这是肉和今天是什么日子冻结。 这将节省您进一步的误会：究竟是什么在包多长时间？

至于解冻的肉类，它应该在冰箱底部货架上进行，在所谓的“零”区。 作为一个规则，在需要1.5千克除霜肉1天。 这样大块应该走出冰柜提前。