为什么牛奶变酸和战利品迅速

牛奶 - 一个有价值的食品。 难怪我们的祖先叫家牛“护士”。 由于其独特的性能，它是许多营养物质的来源，生产一大群的乳及乳制品的基础。 这种生产是可能的，因为喝发酵的趋势。 要理解为什么牛奶变酸，让我们看看它由。

牛奶中的物质是什么

牛奶用于哺乳动物后代的喂养。 它包括全系列婴幼儿的生长发育所需的营养。 营养物质消化率非常高，接近95％。

而不同物种的动物的乳汁中的热量和生物物质进行定量的内容有很大的不同。 让我们住上的牛奶成分。 它含有以下成分：

• 水 - 87.5％。
• 脂肪 - 3.5％。
• 蛋白质 - 酪蛋白，白蛋白，球蛋白 - 3.3％。
• 牛奶糖 - 乳糖 - 4.7％。
• 宏观和微量元素（矿物份） - 1％。
• 维生素。
• 酶。
• 是防止感染新生儿的抗体。

也有属于牛乳中的正常菌群细菌一定量。 他们回答这个问题：“为什么酸奶？”。 微生物和，生物学因此，由它们引起发酵的类型而不同。

使所述期望的发酵细菌

“有用”发酵乳涉及乳酸， 丙酸菌， 开菲尔粒和乳酵母。

包含在体内牛奶乳酸菌和是为什么酸牛奶的主要“元凶”。 基于乳糖的加工成乳酸菌生物学。 其结果是，饮料酸度增加，并且该蛋白质的酪蛋白最小化。 乳酸菌的一些物种被引入到奶专门为酸奶，奶酪，酸奶干酪，酸奶油和嗜酸。 这一组包括：嗜酸的，保加利亚奶酪，和乳酸杆菌; 乳酸链球菌。

丙酸菌引入干酪生产的牛奶。 如牛奶糖形成丙酸和乙酸和二氧化碳的处理的结果被释放。

同时与 乳酸发酵 的牛奶可以流动和酒精发酵。 它是由特定的酵母造成的，在生产酸奶的使用。

对于凝结的 全脂牛奶 就足以在一个温暖的地方留下1-2天。 但是，对于期望的微生物的其它产品的制造中引入预制基底。 这就解释了为什么牛奶变酸与特定的结果。

无味酸奶

除了期望的发酵，一些微生物造成丁酸发酵。 这就是为什么酸乳 - 苦。 形成孢子的丁酸菌转化 乳糖 成二氧化碳，丁酸和氢。 其结果是，牛奶变成苦味和难闻的气味。 这种发酵主要发生在灭菌和巴氏杀菌奶，以及奶酪。 该微生物转移丁酸沸点温度下较长的时间（30分钟）并保持唯一居民能够skvasit产品这一事实。

另一个原因是牛奶变酸，成为难闻的味道可能是腐烂的细菌在被污染的事件鲜奶发展，违反储存条件。 腐败细菌发挥其对产品的影响在低于+ 10℃，可行的乳酸的温度在+ 10℃ - + 20℃ 不同于乳酸，腐败微生物巴氏杀菌杀死，所以从袋奶往往是“变烂”，而不是skvashivaetsya。 在这种情况下，微生物分解蛋白质和牛奶，这导致产品具有特征衰减或烂的酸败气味脂肪。

为什么牛奶变酸迅速

牛奶发酵的速度取决于几个因素。

• 对于乳酸菌的发展的最佳温度为从+ 30℃至40℃。 在此温度下，牛奶变酸得非常快。 因此，保持该产品在冰箱中，在+ 4℃下
• 牛奶在商店买的，很快变酸，因违反制造技术在冰箱中保存时也是如此。 这可能包括：故障挤奶和运输过程中遵守卫生制度的一个农场，故障出现在产品的灭菌过程中，违反了包装质量差，包装材料等的完整性。

应当注意的是，新鲜牛奶发酸 - 在室温下自然的过程，它从一头牛Forestripping之后开始后约12-24小时。 混合奶迅速苏尔。 为了延长保质期使用这种技术方法，如巴氏杀菌和灭菌。 它们是基于产品的热处理，但不同的曝光模式。

巴氏杀菌

牛奶巴氏杀菌是在几个方面进行：

• 温育30分钟，在+ 65℃下
• 在+ 75℃的15至40秒的温度。
• 温度+ 85℃，8-10秒的处理时间。

这种牛奶保留的维生素和酶一显著部，并且大部分的细菌被杀死。 “以行列”仅耐热微生物。 这就解释了为什么牛奶变酸长。 巴氏奶 保存在冰箱中2周。 还这样的产品用于制造各种微生物和产生涉及发酵。

最好的办法，以保持最大的有用物质 - 超巴氏杀菌。 利用这种技术的乳进行高温（+ 135℃）为3-4秒。 然后将产物冷却到+ 4℃和包装在无菌包装中。 与此相反的通常的耐巴氏杀菌形式孢子（包括腐败细菌）被杀死。 超高温灭菌奶可以保存在冰箱中长达两个月。

消毒

灭菌杀死所有微生物。 这牛奶无菌包装在无菌包装，它有12个月的保质期。 每个人都知道，为什么煮沸后不酸自制豆浆， - 因为细菌被杀死。 但在国内没有办法进行高温处理，并提供无菌工作区和无菌包装。 + 150℃下进行20-30分钟 - 但在工业环境中灭菌奶在120的温度。 这种产品具有价值不大，因为大部分的维生素和酶被破坏。 还因为不可能以制备乳酸衍生物。

从牛家不酸奶？

另一个原因，不酸的牛奶，可能是代谢的奶牛的身体侵犯。 在进料糖和蛋白质不正确比率的情况下，当蛋白质过量进食，这被称为发生疾病“酮症。” 酮牛奶是对人体非常有害的，几乎skvashivaetsya的分离的奶油和变酸与苦的余味。

发酵乳制品

自古以来乳制品是已知的。 每一种文化都有自己的准备这美妙的和有益健康的食物的方法。 它们的主要区别在牛奶和酵母推出的初始组成。

• 酸奶是很容易在家里做准备。 要做到这一点，添加温水煮奶发酵 - 酸奶或酸乳酪一勺。 站在温暖的地方约一天。 酸牛奶 - 从温热的牛奶酸奶乌克兰。
• 嗜酸建议患有肠道疾病。 该产品是完全恢复胃肠道的菌群。
• 酸奶往往添加到水果和浆果馅料。
• 酸牛奶可以是不同的品种。 被以原始产品所作的开菲尔粒，产生乳酸和酒精发酵。 饮料中的醇含量为0.2％至0.6％，取决于成熟的持续时间。 准备酸奶可以在家里，但你需要得到真菌的文化。 在古代，酸奶是如此珍贵的是酵警惕偷窥守卫，并从母亲传给女儿作为嫁妆。
• 马奶酒准备中亚人民从马奶或 骆驼奶。 它在胃和肠，和结核病的疾病有治疗特性。
• 奶酪，奶酪，黄油kisloslivochnoe还具有多种起动的准备。

存储牛奶和奶制品在一个干净的密封容器，保持由制造商在包装上所指定的温度和时间。 按照建议，以及“为什么很快酸奶？”这个问题不会出现。 如果有在存储模式中，不明确的指导，通过+ 4℃的温度引导 - 它适合于几乎所有的乳制品。 请记住，乳制品，需要十分注意和变质食品会导致严重中毒。